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鱖魚無肌間刺，肉質(zhì)豐腴細嫩，味道鮮美可口，富含人體必需的8種氨基酸，是兒童和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品。

鱖魚在海外被譽為淡水石斑，國內(nèi)外市場對鱖魚的需求量很大，屬于常年性消費的品種，價高而穩(wěn)，一般1千克鱖魚售價在40-50元。所以鱖魚的養(yǎng)殖前景非常廣闊。

形態(tài)特征

體較高而側(cè)扁，體長為體高的2. 7-3.1倍，背部隆起。頭大，吻尖?？诖?，端位，口裂略傾斜。體鱗細小，圓鱗。側(cè)線完全，沿背弧向上彎曲呈半月狀。背鰭長，為兩部分，前部為硬刺。胸鰭圓形。腹鰭近胸部，尾柄短寬。尾鰭發(fā)達，后緣呈扇圓形。體色背部為黃綠色，腹部灰白色。體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點及斑塊。自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有1條狹長的黑色帶紋，在背鰭的第6-7根刺的下方有1條較寬的暗棕色垂直帶紋。背鰭、臀鰭和尾鰭上均有暗棕色的斑點連成帶紋。

生態(tài)習(xí)性

鱖魚是淡水魚類，一般生活在靜水或緩流的水體中，水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。春季，鱖魚游向淺水區(qū)，白天有臥穴的習(xí)性，漁民即用踩鱖魚或鱖魚夾等方法捕捉。而夜間鱖魚又喜在水草叢中覓食，夏、秋季活動頻繁，冬季水溫在7℃以下不大活動，常在深水處越冬。繁殖季節(jié)，親魚群集在產(chǎn)卵場進行產(chǎn)卵活動。幼魚常游動在沿岸水草叢中。