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金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營養(yǎng)十分豐富。據(jù)上海食品工業(yè)研究所分析，在100克干菇中含蛋白質(zhì)13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質(zhì)2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸占氨基酸總量的44.5％，高于一般菇類，尤其賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達1.024克和1.231克。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發(fā)智力，是兒童保健和智力開發(fā)的必需食品。

金針菇栽培技術

生長條件

金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養(yǎng)、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。

1、營養(yǎng)

金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的 營養(yǎng)物質(zhì)，只能依靠菌絲體從腐生基質(zhì)中攝取。

1）、碳源

金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質(zhì)素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經(jīng)過堆積發(fā)酵、陳舊的木屑較好?？晒┙疳樄缴L需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農(nóng)林廢棄資源都是很好的栽培原料。

2）、氮源

金針菇對氮的需要量較香菇高，培養(yǎng)基質(zhì)中氮素營養(yǎng)對金針菇的菌絲生長和子實體的發(fā)育影響很大。

3）、無機鹽

金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。

2、水分

金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養(yǎng)的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發(fā)生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養(yǎng)料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。金針菇為喜濕的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65％的培養(yǎng)基中，生長發(fā)育好。菌絲生長前期，培養(yǎng)室的濕度要控制在70％左右，培養(yǎng)室的濕度過高時易引起雜菌污染。子實體生空氣相對濕度應控制在85-95％之間。

3、溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發(fā)育及質(zhì)量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32攝氏度的范圍內(nèi)均可生長。低于3攝氏度和高于34攝氏度時停止生長。溫度8攝氏度以上時生長速度逐漸加快。22-26攝氏度為菌絲生長最適范圍。子實體生長最適溫度為12-15攝氏度。在10攝氏度和15攝氏度條件下，子實體形成只須13天。

4、光線

金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長。子實體生長有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長菇柄，不長菌蓋，栽培實踐中可利用這－特點來控制金針菇的長度。光對金針菇的品質(zhì)影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多。在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生產(chǎn)上可利用這－特點來控制菇的色澤，生產(chǎn)出經(jīng)濟價值較高的金針菇。

5、空氣

金針菇是好氣性的真菌。子實體的生長發(fā)育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過1％時，就會抑制菌蓋的發(fā)育。二氧化碳濃度0．06-4．9％時，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。

6、酸堿度

金針菇菌絲在ph值3-8．4的范圍內(nèi)均能生長，菌絲生長的最適ph值范圍是4-7，其中ph值6時菌絲生長最快。適合子實體生長的ph值為4．5-7，最適ph值是5。

培養(yǎng)料配制

以金針菇生長所需營養(yǎng)為基礎，使用復合培養(yǎng)基配方如下：①木屑40％、麥草粉28％、麩皮20％、石膏1％、糖1％。②野草粉28％、木屑40％、麩皮20％、石膏1％、糖1％。

菌絲生長期的管理

金針菇袋栽的茵絲生長期管理，是指接種到出菇前的管理。這－階段管理的主要任務是盡可能創(chuàng)造最適金針菇菌絲生長的溫度。菌袋接種后應及時搬到菌絲培養(yǎng)室培養(yǎng)，菌絲培養(yǎng)室須保持清潔、干燥，相對濕度在70％左右。培養(yǎng)室的相對濕度過低時，空氣干燥，培養(yǎng)料水分易蒸發(fā)。當培養(yǎng)室內(nèi)相對濕度高于70％時，易引起雜菌污染。培養(yǎng)室的溫度控制在20-23攝氏度左右。經(jīng)過3至4個星期培養(yǎng)，菌絲體就可長滿培養(yǎng)料。