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猴頭菇屬低溫木腐生型食用菌，近幾年來(lái)其栽培規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量及效益也在隨之增長(zhǎng)。今天我們談?wù)勗鯓臃N植猴頭菇，講講猴頭菇栽培技術(shù)要點(diǎn)，供種植猴頭菇的朋友們參考。

一、猴頭菇菌種選擇及其配方

為了確保生產(chǎn)安全，一級(jí)菌種要從大專(zhuān)院校、科研單位選購(gòu)。二級(jí)菌種制作配方：木屑78%左右，麩子18%，玉米面1%，豆粉2%，石膏1%；含水量達(dá)到55%～65%，ph值在6.0，即可裝瓶或裝袋，裝鍋滅菌。

三級(jí)菌種的制作主要采用闊葉樹(shù)鋸木屑為主的配方，具體配方為：

1、木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%；

2、木屑79%，麥麩18%，豆餅粉1%，玉米面1%，石膏粉1%；

配方所用麥麩、玉米面、豆餅粉等都要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害；木屑要過(guò)2～3目的鐵絲篩，剔除原料中硬物，以防裝袋時(shí)刺破塑料袋。

二、猴頭菇怎樣裝袋滅菌

可用高壓滅菌，也可以采用常壓滅菌。無(wú)論采用哪種方式，要注意：

一是及時(shí)進(jìn)灶。裝袋完畢，要立即將料袋裝進(jìn)滅菌灶，并迅速加溫開(kāi)始滅菌。

二是合理疊袋。料袋進(jìn)灶應(yīng)疊放，采用鐵制的或耐高溫高壓的塑料菌筐較好，袋與袋之間要留有一定間隙，使蒸汽能自下往上暢通，防止局部死角，造成滅菌不徹底。

三是控制溫度。常壓鍋滅菌開(kāi)始時(shí)要用猛火盡快使滅菌倉(cāng)內(nèi)溫度在4 h內(nèi)達(dá)到100 ℃，維持8~10 h，?；穑瑦?~8 h后自然冷卻后出鍋，用高壓鍋要充分放出鍋內(nèi)冷氣，將壓力達(dá)到1.2 kg/cm2維持2 h（丙烯袋可以達(dá)到1.5 kg/cm2維持1.5 h），自然冷卻，當(dāng)壓力降到0.5 kg/cm2以下時(shí)，可以放氣出鍋。

三、猴頭菇接種技術(shù)要點(diǎn)

進(jìn)入接種室前，工作人員要洗手，換消過(guò)毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進(jìn)入接種室。接種前工作人員要用70%～75%的酒精棉球擦拭雙手、菌種瓶外壁；點(diǎn)燃酒精燈，通過(guò)火焰灼燒接種工具。

接種可采用酒精燈火焰接菌、干熱風(fēng)接菌、負(fù)離子凈化接菌器、超凈工作臺(tái)接菌，各取方便。每種方法都要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序操作。

接種前勿忘嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量。如有黃、綠、黑色出現(xiàn)，說(shuō)明菌種已被雜菌污染，應(yīng)淘汰；如菌絲出現(xiàn)棕紅色斑塊或液體，可能菌絲老化或局部傷熱；如菌絲灰白、稀疏無(wú)力，說(shuō)明菌種活力低下，應(yīng)慎用。

接種時(shí)在酒精燈火焰上方無(wú)菌區(qū)打開(kāi)菌種瓶，刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實(shí)體。打開(kāi)被接菌袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內(nèi)，然后封口。每瓶二級(jí)菌種可接種30～45袋三級(jí)種。

四、猴頭菇菌種培養(yǎng)方法

養(yǎng)菌室要求干燥、潔凈 、保溫、有通風(fēng)條件，室內(nèi)可搭5~8層架子，每層高度在35~45 cm，最下層距離地面不得少于40 cm，床面可取任何材料，但表面一定要堅(jiān)固、平整、光滑，避免刺破袋底部。養(yǎng)菌室在養(yǎng)菌前3 d應(yīng)做消毒處理，滅菌方式與接種室消毒要求基本相同。

接種完畢的菌袋進(jìn)入培養(yǎng)室后，在發(fā)菌管理過(guò)程中要對(duì)菌袋進(jìn)行檢查。菌袋入培養(yǎng)室后3～4 d，一般不宜翻動(dòng)。7 d后檢查菌絲生長(zhǎng)情況和有沒(méi)有雜菌污染。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋立即清除，焚燒或深埋處理以防傳染。

在適宜條件下，25 d左右菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。為了使其順利完成發(fā)菌，應(yīng)加強(qiáng)管理：

一是溫度控制上主要以控制室溫為主，溫度計(jì)應(yīng)放到菌袋溫度最高的地方。菌袋初入培養(yǎng)室的1～4 d，室溫應(yīng)調(diào)到24～26 ℃，以使所接菌種在最適環(huán)境中盡快吃料，定植生長(zhǎng)，形成優(yōu)勢(shì)，減少雜菌污染。

5 d起，隨著菌絲生長(zhǎng)，袋內(nèi)溫度上升，比室溫高出2 ℃左右，為此應(yīng)將室溫調(diào)至24 ℃以下。16 d之后菌絲逐步進(jìn)入新陳代謝旺盛期，應(yīng)控制在20～23 ℃為適。

二是濕度控制方面，在發(fā)菌期，菌絲是依靠基內(nèi)水分生長(zhǎng)，不需要外界供水，因此室內(nèi)空氣相對(duì)濕度在60%左右即可。濕度大時(shí)，應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)。因濕度太大，會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生。

三是光線(xiàn)控制方面，發(fā)菌期菌棚應(yīng)盡量黑暗，以避免早出菌現(xiàn)象。

五、出菌管理

菌袋經(jīng)過(guò)逾20 d發(fā)菌培養(yǎng)，此時(shí)觀(guān)察到菌袋料面出現(xiàn)黃豆大菌蕾時(shí)，把菌袋擺放到出菇棚內(nèi)開(kāi)始進(jìn)入出菌期管理，此時(shí)應(yīng)從如下方面加強(qiáng)管理：

一是菌袋開(kāi)口。將原來(lái)封口的棉塞蓋去掉，以增加通氣量，促進(jìn)原基生長(zhǎng)。

二是調(diào)整溫度。菌袋開(kāi)口后，溫度要調(diào)至14～20 ℃。

三是增加菌棚濕度。當(dāng)菌袋開(kāi)口后，需要向菌棚空間、地面噴水，使菌棚相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%，保持菌袋料面濕潤(rùn)，保證原基形成，子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。

四是適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)管理。當(dāng)菌袋開(kāi)口后，注意適當(dāng)加強(qiáng)菌棚通風(fēng)換氣，保持菇棚空氣新鮮。應(yīng)先噴水后通風(fēng)，保證菌棚內(nèi)空氣的相對(duì)濕度在85%～90%。

五是保持一定散射光照。猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要200～400 lx光照。

六、畸形猴頭菇防治

畸形猴頭菇，影響其商品價(jià)值，必須盡力防治。常見(jiàn)的畸形類(lèi)型有珊瑚叢集型、光禿型和色澤異常型等。主要是在栽培過(guò)程中，由于管理不當(dāng)所致。若生長(zhǎng)中濕度大，通氣差，二氧化碳濃度超過(guò)0.1%時(shí)，就會(huì)刺激子實(shí)體基部產(chǎn)生分枝，形成珊瑚狀，致使不能形成球狀子實(shí)體；若溫度高于25 ℃以上，加上空氣濕度低，會(huì)出現(xiàn)不長(zhǎng)刺的光禿子實(shí)體；若溫度低于14 ℃時(shí)，子實(shí)體即開(kāi)始變紅，并隨溫度下降而加深。

防治方法：當(dāng)出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，促進(jìn)子實(shí)體健壯生長(zhǎng)。產(chǎn)生光禿型子實(shí)體時(shí)，要加強(qiáng)水分管理，向空間噴霧狀水或地面灑水，以降溫補(bǔ)水。當(dāng)子實(shí)體出現(xiàn)紅色時(shí)，加強(qiáng)溫度管理。此外，若因菌種傳代次數(shù)較多，種性退化而產(chǎn)生畸形猴頭菇時(shí)，應(yīng)提純復(fù)壯，培育優(yōu)良菌種。若因感染雜菌造成子實(shí)體變黃，則應(yīng)及時(shí)連同培養(yǎng)基一并挖除。

七、采收與再培養(yǎng)

猴頭菇一般從原基形成到采收需10～15 d。子實(shí)體成熟的標(biāo)志為：菇體色白，表面出現(xiàn)菌刺，菌刺長(zhǎng)至1 cm左右，尚無(wú)大量孢子彈射即可采收。

猴頭采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5~7 d，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10 d左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2~3批菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90%~115%。