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殺鵝放血的正確位置在鵝的喉部，因?yàn)轾Z的喉部有動(dòng)脈，在這個(gè)部位進(jìn)行放血出血較快，而且鵝不會(huì)抽搐太久，同時(shí)也不會(huì)影響肉質(zhì)。在殺鵝的時(shí)候拿刀割斷鵝頸的動(dòng)脈血管，此時(shí)大鵝一般還沒有死透，要把鵝抓好，防止鵝逃跑。給鵝放血的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，燙鵝的時(shí)候全身都要燙透。

一、殺鵝割哪個(gè)部位放血

1、殺鵝放血的正確位置在鵝的喉部，因?yàn)樵邬Z的喉部有動(dòng)脈，在這個(gè)部位進(jìn)行放血出血快，而且鵝不會(huì)抽搐太久，不會(huì)影響肉質(zhì)。如果不采用割喉放血的方式，而選擇悶死鵝的話，其血管里的血就會(huì)在鵝肉中凝固，從而造成鵝肉變黑。

2、在殺鵝的時(shí)候直接拿刀割斷鵝頸的動(dòng)脈血管，這個(gè)時(shí)候大鵝還沒有死，要把鵝拿好，防止鵝逃跑。等大鵝血放干后，把鵝放進(jìn)沸水中燙5分鐘左右，然后把它撈起進(jìn)行拔毛，可以用手進(jìn)行拔毛，注意在拔翅膀毛的時(shí)候要小心不能把肉一起拔了。

3、在給鵝放血的時(shí)候時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，然后在燙鵝的時(shí)候用燒開的水澆在鵝的胸毛上，然后把鵝毛從下到上的刮，而且還要翻動(dòng)鵝的身體，浸泡2-3分鐘之后即可拔毛。這樣可以讓鵝的毛根燙透，鵝全身的毛都燙到。

4、拔鵝毛的時(shí)候選擇從上往下用力抹下來，有比較難拔的絨毛可以用明火燒掉，然后用刮刀刮凈即可。

二、自家宰殺大鵝怎么開膛

1、可以用刀或者剪刀從鵝的肛門稍微切開，刀口一般長(zhǎng)3厘米左右，便于食指和中指伸入拉腸。還可以用刀切開腹部，喜歡吃內(nèi)臟的可以把內(nèi)臟留著，不喜歡吃的可以直接扔掉。洗干凈鵝肚子和肚子之后切成塊狀即可。

2、在殺大鵝之前可以先給它灌度數(shù)比較高的白酒，這樣它的毛孔就會(huì)豎起來，容易燙透方便拔毛。

3、把鵝殺掉之后，先用冷水把鵝毛浸濕，然后再用熱水燙，在熱水中同時(shí)加入一小勺食鹽，浸泡3-5分鐘左右就可以開始拔毛了。

4、還可以采用蘸蠟，把大鵝放進(jìn)蘸蠟中，然后等冷卻了之后，再進(jìn)行脫蠟，一般需要來回蘸4次左右。