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黃瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，為夏季常食蔬菜。黃瓜為葫蘆科一年生攀援狀草本植物黃瓜的果實，全國各地均有栽培。黃瓜的品種很多，常見的有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、乳黃瓜等。刺黃瓜類如北京大刺瓜，南京大刺瓜；鞭黃瓜類如北京大鞭瓜，杭州青皮；短黃瓜類如上海黃瓜。另外，還有專供腌制的乳黃瓜，如揚州南郊生產(chǎn)的揚州乳黃瓜。黃瓜果實為瓠果．圓筒柱形或棒形；大小、長短因品種而異，表皮疏生短刺，刺基有瘤狀突起。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或白色，老瓜為黃色。以幼嫩的果實供食。每年2-8月采收，洗凈，鮮用。黃瓜肉嫩多汁，芳香脆甜，生吃、涼拌、炒食、腌漬、醬制均宜。

【成分功用】

黃瓜含鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及蕓香苷、異槲皮苷、精氨酸、葡萄糖苷等苷類，尚含咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸、維生素B、維生素C、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分。黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素A、葫蘆素B、葫蘆素C、葫蘆素D葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，毒性較低

研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆袦p肥和預(yù)防冠心病的功能，并對糖尿病患者有益，還可使因肥胖而致性功能減退者癥狀得到改善。黃瓜含較多維生素E．可抗過氧化、抗衰老黃瓜還可抗癌，治艾滋病。

【性味功效】

黃瓜性涼味甘，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)。具有生津止渴，解暑除煩，利水消腫，清熱解毒的功效主治熱病煩渴，咽喉腫痛，四肢浮腫，小便不利．濕熱瀉痢。