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1、干制菇采摘標準。干制菇的采摘最佳期，菌蓋6－8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部采摘，并馬上烘干。

2、采菇技術，－手按住菌筒，－手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術。為充分利用能源，采取日曬與烘烤結合，每天上午lO點鐘以后采摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進烘烤爐烘烤。為提高質(zhì)量，必須使用脫水烘干機。

4、烘烤技術。開始溫度3O－35攝氏度、3O－－45攝氏度保持6小時以上，大排風，半回風。5O攝氏度保持6小時，大回風，6O攝氏度正負2攝氏度，直到烘干，大排風，大回風，不超過65攝氏度，一般厚菇烘烤l8－22小時，花菇約lO－－l2小時為宜。