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鍋的種類有很多，如不粘鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等，都比較常見，不同的材質(zhì)會影響菜的營養(yǎng)成分的吸收。如果經(jīng)常炒菜的話，建議用鐵鍋，鐵鍋中含有的鐵元素含量較高，在炒制時(shí)可以以離子的形式溶于菜湯中，這樣有利于人體吸收，長期食用還可補(bǔ)充大量鐵元素。

炒菜用鐵鍋好

如果從實(shí)際來看，過的材質(zhì)影響菜品的營養(yǎng)，鐵鍋是最推薦的，也是我們國家使用的傳統(tǒng)鍋具，鐵鍋的表面沒有涂層且薄，因此使用起來導(dǎo)熱更快，也不會擔(dān)心表面有涂層掉什么的。但是保養(yǎng)很重要，鐵鍋極其容易生銹，因此平時(shí)要注意用油養(yǎng)著，時(shí)間久了就會形成油膜，也會變得好用不粘。

此外還有不粘鍋一類也非常常見，常見也說明大家喜歡用，受大家喜歡，它包括涂層粘鍋以及各種工藝制成的不粘鍋等，這種更適合廚房新手，不粘鍋的話，廚房也就更干凈些，同時(shí)對皮膚的損傷也較小。但是也優(yōu)缺點(diǎn)，不是高溫爆炒之類，時(shí)間久了，涂層也會脫落，因此不要用尖銳的東西洗鍋，也不好驟冷驟熱，以免縮短鍋的壽命。