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菌絲生長期間，若棚內(nèi)或室內(nèi)光線較暗、透氣性較好、溫度保持在23攝氏度~25攝氏度、空氣相對濕度保持在6O%~7O%，高溫型和中溫型平菇一般經(jīng)2O~25天，菌絲可長滿整個菌袋，低溫型平菇經(jīng)3O~35天，菌絲可長滿整個菌袋。當(dāng)部分菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時，即可適時轉(zhuǎn)入出菇期管理。

水分管理出菇場地要經(jīng)常噴水，半地下式塑料棚的排水溝內(nèi)應(yīng)經(jīng)常有水。在出菇期，棚內(nèi)或室內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在85%~9O%，但必須注意不能直接往子實(shí)體原基和菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當(dāng)噴水。如果在出一、二茬菇后，菌袋內(nèi)水分低于6O%，就要用補(bǔ)水器向袋內(nèi)補(bǔ)水。

加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持出菇場地空氣新鮮低溫季節(jié)，在中午噴水后進(jìn)行通風(fēng)換氣；氣溫高時通風(fēng)換氣多在早、晚進(jìn)行。通風(fēng)換氣要與保濕同時考慮，如與保濕發(fā)生矛盾，必須以保濕為主，但濕度大時一定要注意通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，避免讓風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水過多，邊緣卷曲而外翻。

拉大溫差，刺激出菇平菇屬變溫結(jié)實(shí)菇，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫差大能夠促進(jìn)子實(shí)體分化。低溫型平菇子實(shí)體的形成和生長，必須在l5攝氏度~2O攝氏度溫度下才能正常進(jìn)行，溫度過低，雖能出菇，但多產(chǎn)生畸形菇；溫度過高，則不能出菇。利用早晚氣溫低的規(guī)律加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以加大溫差，刺激其出菇。

增強(qiáng)光照平菇菌絲體生長一般不需要光照，但形成子實(shí)體時，卻需要足夠的散射光。散射光可誘導(dǎo)子實(shí)體原基分化，有利于子實(shí)體正常發(fā)育，促其早熟多出菇。在黑暗的條件下子實(shí)體原基很難形成；在光照不足時，子實(shí)體原基數(shù)量減少，畸形菇增多。因此，棚內(nèi)或室內(nèi)必須要有一定的散射光，但不能有直射光，以免把菇體曬死。利用地下室或人防地道栽培平菇，應(yīng)每6~8米安裝一個4O瓦的燈泡，給予人工照明。

補(bǔ)充營養(yǎng)平菇在出兩茬菇后，培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)已不足，為促使多出菇，可結(jié)合噴水補(bǔ)充營養(yǎng)，一般噴施O.l%的尿素溶液、O.3%的糖水即可。

采收與加工在適宜的條件下，平菇從原基長成子實(shí)體需7~lO天的時間。當(dāng)平菇菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未大量彈射時及時采收較好。采菇后應(yīng)清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面濕潤，并繼續(xù)按菌絲培養(yǎng)期的要求進(jìn)行管理，－周左右可出現(xiàn)第二茬菇蕾。只要管理得當(dāng)，一次栽培可采收4~6茬菇，生物率l5O%以上。