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　　約摸“本命年”流年不利對(duì)于動(dòng)物也是一樣。豬年伊始，非洲豬瘟疫情持續(xù)，各種流言四起。

　　豬得瘟疫這是關(guān)乎菜籃子的事，各方、各界不淡定了：

　　廣大消費(fèi)者聚焦：豬肉能不能吃，非瘟傳不傳染人。

　　畜牧從業(yè)者關(guān)注：生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能，可消費(fèi)肉類(lèi)缺口。

　　行政管理者看重：肉類(lèi)保供贈(zèng)、CIP影響。

　　生豬養(yǎng)殖者焦慮：如何活下去，如何獲得盈利。

　　肉雞從業(yè)者思索：對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)的影響，雞肉占比能提高多少。

　　一、非洲豬瘟的影響到底有多大?

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部7省調(diào)研，能繁母豬和生豬存欄量浮現(xiàn)大幅下滑：河南能繁母豬存欄同比減少26%;廣東能繁母豬存欄同比下降26%;吉林能繁母豬存欄同比下降23%，生豬存欄同比下降28%;江蘇能繁母豬存欄同比下降28%，生豬存欄同比下降18.3%;重慶能繁母豬存欄同比下降16.29%，生豬存欄同比下降13.41%;江西能繁母豬存欄同比下降5.2%，生豬存欄同比下降2.1%。

　　能手預(yù)料，2019年生豬存欄量下降和豬肉減產(chǎn)已成定局，預(yù)計(jì)我國(guó)2019年生豬出欄量下降7%左右，不樂(lè)觀的話出欄下降10%以上;全年豬肉缺口將在240萬(wàn)噸以上。在數(shù)百萬(wàn)噸的豬肉缺口刺激下，年內(nèi)中國(guó)豬肉、豬雜進(jìn)口量或至少翻一番，2019年豬肉進(jìn)口量預(yù)計(jì)為170萬(wàn)噸左右，2020年進(jìn)口量預(yù)計(jì)為200萬(wàn)噸。

　　二、禽肉能否替代豬肉?

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所王濟(jì)民博士指出，豬肉“兩大一小”的特點(diǎn)讓其長(zhǎng)期影響著CPI的漲落。正所謂豬肉“感冒”，CPI“發(fā)燒”。

　　“兩大”是生產(chǎn)量和消費(fèi)量大，豬肉在國(guó)人肉食結(jié)構(gòu)中占領(lǐng)著絕對(duì)的“霸主“地位。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)每年豬肉生產(chǎn)量為5000萬(wàn)噸，占肉類(lèi)生產(chǎn)總量的60%左右，包括雞肉、鴨肉在內(nèi)的禽肉年產(chǎn)量為1300-1500萬(wàn)噸，占20%左右，牛肉、羊肉生產(chǎn)量占10%，另外肉類(lèi)10%。豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)量碩大讓其和CPI升降密不可分，有人涎崞CPI為“中國(guó)豬肉指數(shù)”?！耙恍　笔侵肛i的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成本高，尤其是糧食緊缺時(shí)期，降價(jià)空間很小。

　　“豬肉降價(jià)空間小這一特點(diǎn)雖然無(wú)法改變，但可以通過(guò)價(jià)格相對(duì)較低的肉類(lèi)來(lái)替代它，雞肉是最好的選擇!”王濟(jì)民博士曾經(jīng)這樣表示。

　　對(duì)此，一些能手還總結(jié)了雞肉的四大優(yōu)勢(shì)，確以為可以成為替代豬肉的最佳選擇。

　　一是價(jià)格優(yōu)勢(shì)。綜觀幾十年的雞肉價(jià)格走勢(shì)，其從未超過(guò)豬肉和牛羊肉并能穩(wěn)定在一定區(qū)間;吃1斤豬肉相當(dāng)于能吃1.5-2斤的雞肉，在“肉吃不起”和CPI持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉不僅能讓國(guó)人碗里肉類(lèi)的總量得以保持，還能省錢(qián)。

　　二是結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)。從國(guó)際肉類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)看，雞肉是唯獨(dú)一個(gè)能超過(guò)豬肉的肉類(lèi);美國(guó)雞肉消費(fèi)占肉類(lèi)的42%，人均46千克以上;日本雞肉消費(fèi)占肉類(lèi)的47%，人均40千克以上;臺(tái)灣地區(qū)雞肉消費(fèi)占肉類(lèi)37%，人均30千克左右。越發(fā)達(dá)的地區(qū)雞肉消費(fèi)占比越高。

　　三是規(guī)模優(yōu)勢(shì)。也就是肉雞具有周期短、數(shù)量大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。豬、牛、羊生產(chǎn)周期半年至一年，而肉雞生產(chǎn)周期，白雞為42天左右，黃雞為56-135天左右;生產(chǎn)周期短，成本低而可控。肉雞是目前現(xiàn)代化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的。

　　四是產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。節(jié)地節(jié)糧、低碳環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康早已在中國(guó)學(xué)界形成了共識(shí)。能便捷快速地為國(guó)人提供臃適的動(dòng)物蛋白。在價(jià)格、持續(xù)供應(yīng)、低碳環(huán)保和營(yíng)養(yǎng)健康等方面具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　“一系列數(shù)據(jù)表明，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，雞肉消費(fèi)都在呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，并成為主流，為了健康國(guó)人也應(yīng)該改變固有的肉食結(jié)構(gòu)，將碗里的部分豬肉換成雞肉?！敝袊?guó)白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝表示。

　　三、禽肉盡全替代豬肉還需多方發(fā)力

　　禽肉真的能盡全替代豬肉嗎?中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所鄭麥青研究員以為，這是由消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和菜式種類(lèi)決心的。他以為，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、理念很難改變。例如，豬肉菜式尤其豐富，可為主菜，也可以做配菜，地域差距相對(duì)較小。而雞肉的做法雖多，但菜式較為單一，多為主菜，少有做配菜的菜式，地域差距也較大。

　　鄭麥青研究員以為，盡管未來(lái)幾年豬肉將處于緊缺狀態(tài)，在豬肉價(jià)格高漲、雞肉替代的情況下，肉雞將迎來(lái)2年的發(fā)展機(jī)遇時(shí)期，但如何讓雞肉替代豬肉，需要在產(chǎn)能、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格、烹調(diào)方式、產(chǎn)品規(guī)格等方面做許多改進(jìn)，短期內(nèi)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的工程。雞肉替代豬肉，需要肉雞行業(yè)共同出力，不僅在產(chǎn)能、生產(chǎn)端，更需要在消費(fèi)的宣傳、創(chuàng)新踩綬、新食品上發(fā)力，才干對(duì)缺口進(jìn)行有效補(bǔ)充。