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我國(guó)培育的第一個(gè)兼用牛是草原紅牛，它是引用短角公牛和蒙古母牛級(jí)進(jìn)行雜交的。草原紅牛大部分有角，角多伸向前外方，呈倒八字形，略向內(nèi)彎曲。全身皮毛為紫紅色或紅色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑，角呈蠟黃褐色。草原紅牛的特點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼。該種?？沙Ｄ攴拍溜曫B(yǎng)，發(fā)病率很低。

一、我國(guó)培育的第一個(gè)兼用牛品種是

1、我國(guó)培育的第一個(gè)兼用牛品種為草原紅牛。

2、草原紅牛引用短角公牛和蒙古母牛級(jí)進(jìn)行雜交而成，于1985年由吉林省農(nóng)科院畜牧研究所與內(nèi)蒙古、河北三省（區(qū)）協(xié)作培育成功。

3、草原紅牛大部分有角，而角多伸向前外方、呈倒八字形、略微向內(nèi)彎曲。全身的皮毛為紅色或紫紅色，有些牛的腹下或乳房有小片白斑，角呈蠟黃褐色。

4、成年公牛的平均體高為137.3公分、體長(zhǎng)為177.5公分、胸圍為213.3公分、體重為760千克左右，而成年母牛則分別為124.2公分、147.4公分、181.0公分、453千克左右。

5、在以放牧為主的條件下，草原紅牛屠宰前給予短期肥育后，屠宰率通?？蛇_(dá)53.8％，凈肉率一般可達(dá)45.2％。

6、草原紅牛的特點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼；夏季完全依靠草原放牧飼養(yǎng)；冬季不補(bǔ)飼，僅依靠采食枯草，即可維持生存；在沒(méi)有棚舍、露天敞圈的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，對(duì)風(fēng)雪嚴(yán)寒、烈日酷暑，均無(wú)畏縮不安的表現(xiàn)。由于抗病力較強(qiáng)，該種牛可常年放牧飼養(yǎng)，發(fā)病率較低，戀膘性強(qiáng)。

二、兼用牛有哪些

1、西門塔爾牛

（1）原產(chǎn)地：阿爾卑斯山區(qū)，也就是瑞士西部及法國(guó)、德國(guó)和奧地利等國(guó)，是世界著名的兼用牛品種。

（2）體型外貌：被毛為黃白花或紅白花，頭部、胸部、腹下和尾帚多為白色。體型大，骨骼粗壯結(jié)實(shí)，肌肉豐滿。頭大頸短、眼大有神、角細(xì)、呈白色。前軀發(fā)育良好，胸深，背腰、尻部長(zhǎng)平寬直。乳房發(fā)育中等，泌乳力強(qiáng)。

（3）生產(chǎn)性能：成年公牛體重約1000-1300千克，母牛約650-750千克。產(chǎn)乳量比肉用牛高，產(chǎn)肉性能不比肉牛差。經(jīng)育肥后公牛屠宰可達(dá)65％以上。每頭屠宰率一般可達(dá)55-60％，牛年均產(chǎn)奶量可達(dá)4070千克，乳脂率3.9％。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，性情溫馴，適宜放牧。

2、肉用短角牛

（1）原產(chǎn)地：英國(guó)的約克州、杠軟姆州和諾素嘧樸州等地。

（2）體型外貌：被毛多為深紅色，少數(shù)為沙毛、白毛。具有典型的肉用品種體型，體軀深寬，呈矩形。頸短，垂皮發(fā)達(dá)，背腰平直，肋骨開(kāi)張，四股短，肢間距寬，全身肌肉豐滿。

（3）生產(chǎn)性能：成年公牛體重1000-1200千克，母牛600-800千克。成熟早，利用粗飼料能力強(qiáng)，增重快，產(chǎn)肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩。17月齡體重可達(dá)500千克左右，屠宰率65％以上。

3、秦川牛

（1）原產(chǎn)地：陜西省渭河流域關(guān)中平原地區(qū)，以咸陽(yáng)市的武功、乾縣、興平、禮泉等縣所產(chǎn)的牛最著名，屬役肉兼用牛品種。

（2）體型外貌：被毛多為紫紅色和紅色。體型高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，與前軀牛品種相比，品質(zhì)差距較大。發(fā)育完好，尻微斜，四肢結(jié)實(shí)。

（3）生產(chǎn)性能：成年公牛體重約600-800千克，母牛體重約380-480千克。具有育肥快、瘦肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)，育肥到20-24月齡時(shí)，屠宰率一般可達(dá)63.02％，凈肉率為52.95％。

4、晉南牛

（1）原產(chǎn)地：山西省運(yùn)城、臨汾兩市，以萬(wàn)榮、臨汾、河津等地的牛數(shù)量最多，屬大型役肉兼用品。

（2）體型外貌：毛色以棗紅色為主，鼻鏡呈粉紅色。蹄壁多呈粉紅色，質(zhì)地致密。體軀高大結(jié)實(shí)。偏于肉役兼用。

（3）生產(chǎn)性能：成年公牛體重約600-700千克，母牛體重約300-500千克。育肥到22-24月齡時(shí)，屠宰率一般為63.38％，凈肉率54.06％，肉質(zhì)較佳。

5、南陽(yáng)牛

（1）原產(chǎn)地：河南省南陽(yáng)地區(qū)，以南陽(yáng)市郊區(qū)、社旗縣、鄧州市和新野縣等地的牛最著名，屬大型役肉兼用品種。

（2）體型外貌：毛以黃色為主，還有米黃和黃白色，面部、腹下、四肢下部毛色較淺，鼻鏡多為肉色帶黑色。體型高大，骨骼粗壯且結(jié)實(shí)。公牛頭方正，頸短粗，前軀發(fā)達(dá)，肩峰隆起8-9厘米。母牛頭部清秀，中軀發(fā)育良好。

（3）生產(chǎn)性能：成年公牛體重約650-700千克，母牛體重約400-450千克。易育肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，屠宰率高。育肥到22-24月齡時(shí)，屠宰率一般為63.74％，凈肉率為54.24％。

6、魯西黃牛

（1）原產(chǎn)地：山東省西部、黃河以南及運(yùn)河以西一帶。濟(jì)寧、荷澤市為中心產(chǎn)區(qū)，屬役肉兼用品種。

（2）體型外貌：毛以紅黃色、淺黃色為主，眼圈、嘴圈、腹下和四股毛色較淺。體軀高大，肌肉發(fā)育好，前軀較深，背腰寬廣，具有長(zhǎng)方形的肉用牛外貌。

（3）生產(chǎn)性能：成年公牛體重約650千克，成年母牛體重約450千克。肉質(zhì)細(xì)嫩，育肥性能好，有明顯的大理石樣花紋，育肥到22-24月齡時(shí)，屠宰率一般為63.06％，凈肉率為53.5％。

7、延邊牛

（1）原產(chǎn)地：東北三省東部的狹長(zhǎng)地區(qū)，是寒溫帶的優(yōu)良品種，是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，屬役肉兼用品種。

（2）體型外貌：胸部深寬，骨骼堅(jiān)實(shí)，被毛長(zhǎng)而密，皮厚而有彈力。毛多呈深淡不同的黃色，其中深黃色占16.3％，黃色占74.8％，淡黃色占6.7％，其他色占2.2％。鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑點(diǎn)。

（3）生產(chǎn)性能：延邊牛自18月齡育肥6個(gè)月，日增重為813克，胴體重265.8千克，屠宰率一般可達(dá)57.7％，凈肉率47.23％，眼肌面積75.8平方厘米。延邊牛耐寒，在-26℃時(shí)才出現(xiàn)焦躁不安，但能保持正常食欲和反芻。延邊牛體質(zhì)結(jié)實(shí)強(qiáng)壯，抗寒性能優(yōu)秀，適于林間放牧。