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稻芽和麥芽在植物來源、分布區(qū)域以及制作方法等方面有不同，植物來源是用稻谷干燥加工制成的，在中國(guó)南部和中部地區(qū)分布較廣，炒制的時(shí)候直接炒就可以了，麥芽是成熟大麥發(fā)芽干燥制成，在全國(guó)大部分地區(qū)都能見到，炒制的時(shí)候需要篩去灰屑。

稻芽和麥芽有什么不同

　　1、植物來源不同

稻芽是禾本科植物稻的成熟果實(shí)經(jīng)過發(fā)芽干燥加工而成的，而麥芽是禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)過發(fā)芽干燥制成的，二者存在本質(zhì)區(qū)別，所以不可混為一談。

　　2、分布區(qū)域不同

稻芽在中國(guó)南部和中部地區(qū)栽培較為廣泛，加工成的稻芽也更常見一些，全國(guó)聞名，而大麥在全國(guó)大部分地區(qū)都有栽培，制成的麥芽更為常見一些，因此在購買的時(shí)候也比較好區(qū)分。

　　3、制作方法不同

稻芽可以制成炒稻芽、焦稻芽，麥芽可以制成炒麥芽、焦麥芽，雖然挺起來制作方法是一樣的，但是制作方法是不同的，炒麥芽是將麥芽用清炒的方法炒成棕黃色，放涼篩去灰屑制成的，而炒稻芽是用清炒的方法將稻芽炒到深黃色制成的，沒有篩去灰屑這一步。