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篩選出最佳品種。大白菜品種繁多，可分為直管型、原頭型和橢圓形三種基本生態(tài)類型。但由于生長季節(jié)的原因，必須選擇抗病、抗寒、高產(chǎn)、耐貯藏的中晚熟品種。主要優(yōu)良品種有：魯白3號、山東2號、山東5號、豐抗85號等。

適宜播種期

大白菜根系淺，吸收能力弱，葉片生長速度快，蒸騰量大。適宜肥沃、松散、保水保肥的中性或微酸性粉質(zhì)壤土、壤土和輕粘壤土。需要良好的排水和灌溉條件。我國北方多采用壟作或平畦栽培；在南方，是高壟栽培。由于種植環(huán)境不同，適宜播種期由北向南推遲至7月至9月。

合理密植

種植密度因品種、土壤肥力和氣候條件而異。大白菜不能連作或與其它十字花科蔬菜輪作是防治病蟲害的重要措施之一。溝深5-10厘米，先沿溝內(nèi)澆水、滲水，將種子均勻撒在溝內(nèi)，并覆蓋0.8-1厘米厚的細土，每畝種子量約0.5公斤。同一品種，氣候條件適宜，肥水條件好，密度可稍?。幌喾?，密度應(yīng)該稍高一些。田間布局方式也影響大白菜的生長。為便于田間作業(yè)，行距一般略大于株距。

苗木管理。大白菜芽苗菜出土后，采取經(jīng)常澆水、保持地面濕潤等措施，降低地表溫度。在不下雨的情況下，播種當(dāng)天或第二天澆水一次，壟面要浸透，第三天澆水兩次，以促進大部分芽的出苗。出苗后，在2-3或4-5片真葉上，分出一次苗，拔除雜草、病苗和弱苗。

移栽和種植

移栽的最佳時機是苗齡一般15-20天，實生葉片5-6片。移植最好在下午進行。根據(jù)品種特性確定適宜密度。種植后立即澆水。以后，每天早晚澆水3-4天，保持苗木成活。

肥水管理

追肥。大白菜產(chǎn)量高，需要大量肥料。它不僅需要足夠的基肥，還需要及時追肥。苗期一般不追肥?；什蛔銜r，可在3-4片真葉期第一次在苗木兩側(cè)施用每畝10公斤硫酸銨，立即澆水；第二次，定植苗或移栽苗后每畝施15-20公斤硫酸銨，在壟兩邊溝里施，稱為“肥樹肥”；第三次，在蓮座期，每畝施用25-30公斤硫酸銨和10-15公斤過磷酸鈣。先在溝里或洞里施肥，然后輕輕地培土支壟，再澆水，稱之為“大追肥”；第四次抽穗中期，每畝施用15～20kg硫酸銨，可用水沖洗。水?；ㄆ诘交ㄆ?，氣溫逐漸下降，天氣溫和，可以在這里適當(dāng)澆水。在蓮座期結(jié)束時，可以控制幾天的水分，第三次追肥后再澆水。抽穗后，大白菜需要的水分最多，所以剛下蹲就需要澆水一次。然后每2-3天第二次澆水。第二次澆水很重要。這時，如果土壤干燥龜裂，側(cè)根就會折斷，細根就會枯萎，影響起球。之后，通常每5-6天澆水一次，以保持土壤濕潤。

病蟲害防治

軟腐病、干燒心病、霜霉病、黑斑病等病害嚴重影響大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。大白菜除要選好品種、適時播種外，定苗、緩苗后應(yīng)連續(xù)噴施3次，每7天左右噴施1次。農(nóng)用鏈霉素、中生霉素、30%琥珀酸銅懸浮劑可用于防治軟腐病、黑腐病等細菌性病害，如大白菜病株需立即移去田間深埋，72%霜脲錳鋅可濕性粉劑和二甲嗎啉可用于治療霜霉病，苯醚甲環(huán)唑和咪氯丁腈可用于治療黑斑病、炭疽病等真菌病。如果大白菜有干性胃灼熱，應(yīng)連續(xù)兩次噴施含鈣加鋅、鐵、硼復(fù)合微肥的葉面肥。

把葉子捆起來收割

大白菜生長后期，隨著氣溫的逐日下降，天氣變化很大。為防止霜凍，應(yīng)及時捆扎。一般在收獲前10-15天，停止?jié)菜?，提起蓮座葉，捧著葉球，然后用浸泡過的甘薯苗或草把葉子捆好。使核心更加緊湊并繼續(xù)增長。小雪前2-3天，應(yīng)及時收割，并在田間晾干，外葉萎蔫時貯藏。大白菜10℃以下生長緩慢，停止生長在5以下℃, 在0℃冷凍后可以恢復(fù)，無論溫度有多低，如果長時間冷凍，都不會恢復(fù)。