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烏龍茶是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶不是綠茶，它是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。綠茶和烏龍茶是同一種茶樹生產(chǎn)的，但它們之間最大的不同之處在于是否經(jīng)過發(fā)酵過程。烏龍茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等。

一、烏龍茶屬于什么茶

1、烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中具有獨(dú)特特色的茶葉品類，所以烏龍茶不是綠茶。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘烤等工序制作的優(yōu)質(zhì)茶類。

2、以前很多人不知道烏龍茶是否是綠茶，大概是因?yàn)榫G茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，但是，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程，因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，使得茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。

3、兒茶素相結(jié)合形成的成分是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都可以影響體內(nèi)各種酶的活性化。茶葉中含有的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍茶多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用下，烏龍茶顯示出綠茶所沒有的各種效果。

二、烏龍茶的主要品種

1、安溪鐵觀音

（1）安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，是中國(guó)十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的絕品，其品質(zhì)特征是茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重均勻，色澤沙綠，整體形狀像蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷像琥珀，有天然馥郁的蘭花香味，味道醇厚，甘甜悠久，俗稱有音韻。鐵觀音茶香味高而持久，可以說是可謂七泡有余香。

（2）鐵觀音葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，肋骨形狀明顯，背面略有卷曲，葉肉厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍微鈍，葉尖稍微凹陷，左邊稍微彎曲，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有紅芽歪尾桃之稱，這是純種特征之一。

（3）鐵觀音的主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對(duì)清淡，特別是頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。

（4）鐵觀音茶的質(zhì)量特征主要有三個(gè)方面：湯濃指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；韻明指安溪鐵觀音特有的觀音韻明顯，喝了之后口喉有爽朗感覺；微香則指比較而言，它的湯味雖然香但是不強(qiáng)烈。

2、鳳凰水仙

鳳凰水仙是廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)產(chǎn)的條形烏龍茶，分為單叢、浪菜、水仙三個(gè)層次。有天然花香，蜜韻，味道濃、醇、清爽、甘、耐沖泡。主要銷往廣東、港澳地區(qū)，出口日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘的榮譽(yù)。茶條肥大，顏色鱔魚皮色，油潤(rùn)有光。茶湯橙黃清澈，味醇爽甘，香味持久，耐泡。

3、東方美人

東方美人是臺(tái)灣獨(dú)特的名茶，又稱膨風(fēng)茶，其茶芽白毫顯著，又稱白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀美麗，葉體呈白綠黃紅褐五色，鮮艷可愛，茶湯水色呈深琥珀色，味濃甘醇，有熟果香和蜂蜜香。

4、羅漢沉香

羅漢沉香產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼具紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特果香樟韻，味道鮮果香甜美，樟香濃郁，香氣高雅持久。

5、紅水烏龍

紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，由于栽培和氣候條件的要素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品，不過隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，凍頂名氣蓋過紅水，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。

6、烏龍紅茶

烏龍紅茶是現(xiàn)代制茶產(chǎn)物，用小種烏龍茶做紅茶，誕生了蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶。有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

7、紅烏龍

紅烏龍是結(jié)合烏龍茶和紅茶的特色創(chuàng)造的新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤(rùn)、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更具特色。