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河蟹全身被堅(jiān)硬的甲殼，背面黑綠色較淺。頭胸甲長約4.5厘米，寬約6厘米。呈方圓形，背面隆起。胸肢5對，第一對為強(qiáng)大的螫足，掌節(jié)和指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛：其余4對為步足，長而扁平，末端尖銳呈爪狀，都密生剛毛。雌雄異體、異形，雌臍圓形，雄臍三角形。河蟹在水中用鰓呼吸，離水后主要靠腔內(nèi)的少量殘剩水和通入的空氣混合，造成許多氣泡，完成陸上呼吸，所以離水后還能生活較長時(shí)間。

河蟹有洄游的習(xí)性。它在淺海里、淡水中生長，一生基本上是在江、河、湖、塘、稻田里度過的。當(dāng)在淡水中長大到性成熟時(shí)，便洄游到河口淺海里去，在那兒交配、產(chǎn)卵、孵化，并度過它的幼體階段。長江下游地區(qū)，河蟹生殖涸游在9-10月間。河蟹平時(shí)喜歡棲息于江河、湖泊的泥巖或泥灘上的洞穴里，洞多呈扁圓管形。它從幼蟹階段起，就具有掘穴居住的習(xí)性，并在洞穴中蟄伏越冬。

河蟹食性很雜，但偏喜食魚、蝦、螺、蚌、昆蟲等動(dòng)物性食物。對腐臭的動(dòng)物尸體特別感興趣；并進(jìn)行同類殘殺，攝食剛蛻殼的軟殼蟹；還常覓食谷物、水生或岸邊植物以及有機(jī)碎屑。河蟹的視覺非常敏銳，晝伏夜出覓食。能在夜間微弱的光線下，有效地覓食。河蟹的消化力很強(qiáng)，食量大。水溫10C以上時(shí)攝食量最大，在10℃以下時(shí)減食或停食。河蟹在餌料豐富時(shí)，可以猛吃多餐；餌料不足或沒有餌料時(shí)，它可以忍受饑餓，一個(gè)星期甚至一個(gè)月不吃食物，也不至餓死。原因是河蟹的消化力很強(qiáng)，當(dāng)餌料充足的時(shí)候，它多吃多吸收的營養(yǎng)，都貯藏到肝臟也就址人們所愛食用的蟹黃中去了。蟹黃越大，貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)就越多，體質(zhì)也就越肥滿、強(qiáng)壯。河蟹的新陳代謝，是隨著水溫升降而變化。水溫上升，代謝加快；水溫降低，代謝放慢。當(dāng)水溫降到10℃以下的時(shí)候，河蟹的代謝水平就會(huì)降低，躲在洞穴里蟄伏越冬，少吃食或不吃食。

河蟹在淡水和海水交匯的咸淡水區(qū)，自12月至次年3月是集中交配產(chǎn)卵季節(jié)。它有多次重復(fù)交配的習(xí)性。由于受精卵受到母體的良好保護(hù)等原因，所以孵化率很高，可達(dá)90%左右。河蟹懷卵量很大，一般可產(chǎn)3次卵，每次約萬粒。剛孵出的幼體稱蚤狀幼體，蛻5次皮長一個(gè)月的時(shí)問，可變成大眼幼體。大眼幼體再約過10天左右蛻去一次皮，連蛻5～6次皮后長成成蟹。成蟹再經(jīng)幾次蛻皮便長成成熟的親蟹。

蟹苗階段有更強(qiáng)的趨光性和逆水性，隨著潮汐的推動(dòng)，逆水上游，大量匯集到河口附近，形成蟹苗汛，一般每年6月份達(dá)到高潮，這時(shí)可大量撈蟹苗，運(yùn)回放養(yǎng)。但數(shù)量遠(yuǎn)不能滿足養(yǎng)殖的需要。近來都用人工的方法繁殖蟹苗。