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黃瓜發(fā)生苦味首先與品種有一定關(guān)系，一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發(fā)生苦味瓜。栽培措施或栽培環(huán)境不當(dāng)則會(huì)加重苦味瓜的出現(xiàn)：

一是氮肥施用過(guò)量：因氮肥過(guò)多造成植株徒長(zhǎng)，坐瓜不整齊時(shí)，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜容易出現(xiàn)苦味。

二是瓜條生長(zhǎng)緩慢：低溫寡照，特別是連陰天時(shí)，黃瓜的根系或活動(dòng)受到損傷和障礙時(shí)，吸收的水分和養(yǎng)分少，瓜條生長(zhǎng)極為緩慢，往往在根系和下部瓜中積累更多的苦味素。

三是高溫引起苦味瓜：越冬－大茬和冬春茬栽培的黃瓜進(jìn)入春末高溫期，或由于植株根系的老化，會(huì)在瓜條上積累較多的苦味素，形成苦味瓜。