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五花趾又稱五花腱，三花趾又稱三花腱。五花趾是后腿對(duì)應(yīng)三花腱的部位，筋比三花腱多，紋理也更明顯，口感也更脆，如果喜歡彈牙的筋肉感，會(huì)覺得這部分口感更好。三花趾位于上臂，被稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過，切分需要帶筋切。吊龍是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，脖仁是牛的肩胛肉中最接近頭部的部位。

一、五花趾和三花趾有什么不同

五花趾又稱五花腱，是后腿對(duì)應(yīng)三花腱的部位。筋比三花腱多，紋理也更明顯，口感也更脆。如果喜歡彈牙的筋肉感，會(huì)覺得這部分口感更好。三花趾也被稱為三花腱，這塊肉位于上臂，被稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過，切分需要帶筋切。

二、吊龍

吊龍是牛脊背上的肉，吊龍伴即吊龍下的一小部分肉，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜愀贸?，但同樣?xì)嚼無渣，它的學(xué)名其實(shí)叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，可以剔出兩條龍蝦須。

三、脖仁

脖仁（也稱牛樸肉）是牛的肩胛肉中最接近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)密密分布在肉中，入口柔軟多油脂，鮮美爽口有嚼勁，脂肪含量在牛的前身肉中較高，非常稀有，是大受歡迎的食材明星。