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牛蒡春季播種，秋季11月下旬霜降后，根停止膨大時(shí)采收，早熟種可以適當(dāng)早采，注意有空心現(xiàn)象的品種要及時(shí)采收。秋播牛蒡，翌年6月-7月份間采收。

采收方法：留10-20厘米長(zhǎng)的葉柄，其余全部割除，然后在畦的一端開一寬15厘米、深60厘米的溝，順次開挖牛蒡直根，可用直徑6厘米-6.5厘米的挖掘棒，沿根插入地中搖動(dòng)，使土松動(dòng)，然后慢慢將牛蒡拔出。

夏季牛蒡，則可用挖掘棒在根周圍搖松之后拔出，較為省工。

牛蒡采用機(jī)械掘溝機(jī)播種種植的，因其耕層疏松采收時(shí)只需搖動(dòng)就可將根拔出。

產(chǎn)量春茬每畝1500公斤-2000公斤，秋茬稍低，市場(chǎng)收購(gòu)售價(jià)約每公斤2元。一般加工出口要求如下：

肉質(zhì)根直，長(zhǎng)度65厘米以上，頂粗直徑5厘米-6厘米，重約1.5公斤，無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)病蟲害、根表皮光滑、無(wú)分歧，去除根上泥土和須根，在葉柄2厘米處切齊，洗凈，直接裝入塑料袋入箱出口。

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

一級(jí)品：長(zhǎng)度50厘米以上，直徑2厘米以上。

二級(jí)品：長(zhǎng)度30厘米-50厘米，直徑1厘米以上。