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凌波魚就是巴沙魚，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，屬于無鱗魚類，它是湄公河流域特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類。凌波魚常見的烹飪方法有清蒸、香煎、水煮等。清蒸凌波魚：先用鹽、料酒、姜、蔥腌制10分鐘左右，然后擺盤放入鍋中蒸，蒸熟后加入蒸魚油或者生抽，然后燒適量熱油澆到魚肉上即可。香煎凌波魚：將蒜切碎灑在處理好的魚上，然后滴幾滴檸檬汁，熱鍋放入黃油，將魚煎至兩面金黃，然后將蒜末、西紅柿等炒香出汁，起盤后加入檸檬片和生菜。

一、什么是凌波魚

凌波魚就是我們所說的巴沙魚，是無鱗魚類，屬于湄公河流域特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類。凌波魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，深受大家的喜愛。

二、凌波魚的常見烹飪方法

1、清蒸凌波魚

（1）把凌波魚切片，加入料酒、鹽、姜、蔥，腌10分鐘。

（2）盤子里放三四片姜，把魚放上去，把姜和蔥放在魚上，不要太多。然后在鍋里蒸。

（3）等到蔥姜發(fā)黃時把它們拿掉，倒入蒸魚醬油或普通生抽。

（4）鍋里放油，倒入蒜蓉，炒至蒜蓉金黃。再放點蔥末到魚肉上，把熱油和蒜蓉澆在魚肉上即可。

2、香煎凌波魚

（1）將蒜切碎，撒在處理好的凌波魚上。然后把檸檬切開，把檸檬汁擠在魚上。

（2）撒胡椒粉、肉桂粉、鹽，用西紅柿切十字刀備用。

（3）鍋燒熱后，放入黃油融化，再放入魚和蒜末，把西紅柿按壓出汁。

（4）最后，煎至兩面金黃色，加入檸檬和生菜即可。

3、水煮凌波魚

（1）將凌波魚切成薄片，放入鹽、胡椒粉、味精、紅薯粉、料酒，混合均勻，放置10分鐘左右。

（2）放入水白菜半顆，把水白菜洗凈切斷，老姜切顆，干辣椒剪短。

（3）熱鍋放油，放入姜和豆瓣醬炒香，加水，放白菜。

（4）把燙好的白菜放入湯盆，小火慢燉。把魚片放入鍋中，開中火水煮到魚片漂浮，放入雞精后連湯倒入湯盆，最后撒上蔥段和紅辣椒圈。