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肥牛其實并不是牛身上的部分，肥牛的意思就是放在熱鍋中可以吃的牛肉，它并不是牛的品種，更不是屠宰后的牛肉。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。

肥牛肉片一般肥瘦相間，一般是將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之后所得的肉片形態(tài)。我們經(jīng)常吃火鍋可以見到火鍋店里面的肥牛，這是必點的一道菜。下鍋之后，肉更加緊實，綿密，細嫩多汁，入口綿潤，很有嚼勁。肥牛主要有蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可以補充營養(yǎng)。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。