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選擇自己喜歡的辣椒，可以選擇朝天椒，洗凈攤開晾曬，經過分吹一兩天讓辣椒表皮褶皺。找干凈玻璃容器，洗凈控干水分，加入生姜片、大蒜、蔥段和一把花椒，幾個八角，全部裝進罐子加上一把冰糖，加入食鹽能覆蓋辣椒撒勻，倒低度白酒沒過辣椒，密封一周。

辣椒的腌制方法和配料

腌制辣椒可以準備自己喜歡的辣椒，比如小米椒，也可以是羊角辣椒，或者是鮮紅的朝天椒，但不要用青椒。腌制辣椒需要準備調料，一般要用上生姜、白糖、大蒜、香蔥、白酒等，還添加一些八角、花椒和食鹽腌制。

腌制工具是需要一個干凈的玻璃容器，可以密封起來的，最好選擇一個專門腌菜的壇子，一般是陶瓷或者巖石罐，這樣的罐子避光隔溫效果好，能夠腌制更好的辣椒，腌制的更加徹底。

辣椒要風干一下，讓辣椒里面的水分流失一部分，辣椒表皮發(fā)皺后再腌制效果更好。將辣椒放入罐子中，加入所有準備好的調味料，腌制7-10天辣椒就能夠腌制好，取出即可食用。

辣椒泡菜在腌制的過程中也要每天翻攪一次，不過要用無油無水的干凈筷子或者勺子去翻攪，生水或者油都會影響辣椒的腌制，出現變質會影響口感。