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馴鹿、赤鹿、梅花鹿被稱(chēng)為鹿科動(dòng)物中三大家族。鹿科動(dòng)物遍及世界各大洲。俄羅斯的養(yǎng)鹿業(yè)主要在遠(yuǎn)東邊區(qū)發(fā)展馬鹿，其次是梅花鹿和馴鹿。俄羅斯馴鹿有230萬(wàn)只，北歐三國(guó)飼養(yǎng)70萬(wàn)只，新西蘭飼養(yǎng)赤鹿30萬(wàn)只，中國(guó)飼養(yǎng)梅花鹿30萬(wàn)只。除此之外，瑞典、德國(guó)、澳大利亞、奧地利各飼養(yǎng)鲇鹿2萬(wàn)只左右，美國(guó)、加拿大飼養(yǎng)少量赤鹿（亞種），新西蘭還飼養(yǎng)部分麇鹿。朝鮮和日本近些年也有一定發(fā)展，日本并有一家很大的中藥廠組織了很大力量，對(duì)鹿茸成分和藥效進(jìn)行研究，以期解決這個(gè)流傳了千百年的問(wèn)題。

為生產(chǎn)鹿肉而飼養(yǎng)赤鹿的歷史還比較短，蘇格蘭的諾威特研究所1970年開(kāi)始從事基礎(chǔ)研究。英國(guó)為研究和發(fā)展野生梅花鹿的生態(tài)學(xué)、狩獵場(chǎng)及管理技術(shù)，洛埃特研究所繼承了蘇格蘭的傳統(tǒng)對(duì)養(yǎng)鹿學(xué)的研究打下了基礎(chǔ)。1974年英國(guó)建立第一個(gè)養(yǎng)鹿場(chǎng)，到現(xiàn)在已發(fā)展到80個(gè)，一般場(chǎng)飼養(yǎng)50-100只，大的場(chǎng)飼養(yǎng)幾百只。新西蘭1970年建立第一個(gè)養(yǎng)鹿場(chǎng)，在70年代末才真正養(yǎng)鹿，而發(fā)展速度卻十分快，1980年lO萬(wàn)只，1982年在1700個(gè)鹿場(chǎng)，就飼養(yǎng)18.5萬(wàn)只，1984年達(dá)30萬(wàn)只。新西蘭不僅注重產(chǎn)肉而且也根重視生產(chǎn)鹿茸，除出口2000t相當(dāng)于20億日元的鹿肉外，還出口鹿茸及其他中藥原料及皮張等。隨著新西蘭養(yǎng)鹿業(yè)的發(fā)展，世界養(yǎng)鹿研究中心轉(zhuǎn)移到了新西蘭。

赤鹿肉最大的消費(fèi)國(guó)為德國(guó)。新西蘭生產(chǎn)的鹿肉，1980年向德國(guó)出口755噸，向荷蘭、美國(guó)各出口100噸、向日本出口14噸。當(dāng)?shù)爻隹趦r(jià)格每噸5456港元（折合約90萬(wàn)日元），商品零售價(jià)每千克6000-9000日元。

鹿茸的國(guó)際貿(mào)易，以香港為中心，年總銷(xiāo)售量為30噸左右。中國(guó)出口20噸，俄羅斯出口馬鹿茸l4-15t，中國(guó)梅花鹿茸主要銷(xiāo)售泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、緬甸等東南亞國(guó)家。中國(guó)、俄羅斯和新西蘭的馬鹿茸80%-90%都銷(xiāo)售于韓國(guó)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹿茸（包括鹿肉以外的鹿的產(chǎn)品），蘇聯(lián)2553萬(wàn)港元、中國(guó)l329萬(wàn)港元，其次為聯(lián)邦德國(guó)、新西蘭、英國(guó)為250-350萬(wàn)港元，合計(jì)53000萬(wàn)港元。除中國(guó)外，幾乎全部為赤鹿茸。聯(lián)邦德國(guó)主要來(lái)自于狩獵，中國(guó)產(chǎn)的梅花鹿茸每公斤1332港元、赤鹿茸100-200港元。鹿茸主要是華僑使用，韓國(guó)也使用一部分。日本約進(jìn)口3t作飲料劑等用，每公斤進(jìn)口價(jià)9-14萬(wàn)日元，每公斤切片的零售價(jià)25～60萬(wàn)日元。

飼養(yǎng)梅花鹿主要是為了產(chǎn)茸，但也做肉用，梅花鹿的肉質(zhì)也比赤鹿的好。日本每年11月-翌年1月狩獵期撲殺的公鹿肉最不好吃，夏季撲殺的公鹿肉、l歲幼鹿和母鹿的肉味道最鮮美。