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宰鵝方法：首先給鵝灌點(diǎn)燒酒，使其毛孔豎起來(lái)；接著割斷鵝頸動(dòng)脈血管開(kāi)始放血，把鵝控制好防止逃跑；然后等鵝死透后，就可做脫毛處理。脫鵝毛的方法：以干拔法為例，將鵝殺死放血后就可以直接拔毛了，把拔完毛的鵝放入熔化的松香或石蠟里，取出晾涼后把蠟給剝開(kāi)，能拔除掉小毛。

一、鵝怎么殺

1、殺鵝之前，先給鵝灌點(diǎn)燒酒，鵝的毛孔會(huì)豎起來(lái)容易燙透。

2、在殺鵝的時(shí)候直接用刀割斷頸動(dòng)脈血管開(kāi)始放血，放血的時(shí)間要長(zhǎng)一些。因?yàn)轾Z此時(shí)并沒(méi)有死，所以需要把鵝控制好防止逃跑。

3、等鵝死透后，就可進(jìn)行脫毛處理，完成脫毛后便可烹制它然后食用。

二、殺鵝去毛快的方法

1、拔毛方法

（1）干拔法

①把鵝殺死放血后，直接拔毛的方法就叫做干拔法。

②部分養(yǎng)殖場(chǎng)將鵝殺死并放血后，會(huì)先把鵝體蒸3分鐘再拔毛。

③把拔完毛的鵝放入熔化的松香或石蠟里，取出晾涼再把蠟剝開(kāi)，可把細(xì)微的小毛拔除掉。

（2）濕拔法

①首先將鵝宰殺放血后，立即放入70℃的水中浸燙50-60秒再將其取出，接著按照右翅肩頭、左翅背部、腹部、尾部、頸部的順序去毛。要求大小毛都要拔干凈，而且也不能破皮，會(huì)影響光鵝的質(zhì)量。

②濕拔法是一種傳統(tǒng)的拔毛方法，但需要及時(shí)把鵝絨進(jìn)行晾曬或烘干，并采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒?。否則羽色會(huì)變黃，甚至發(fā)霉變質(zhì)，從而降低或者失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2、褪毛方法

（1）水燙

一般鵝的毛孔在遇到100℃的沸水后就會(huì)收縮，就不方便拔毛了。所以燙鵝的水不要燒開(kāi)，只要水面有水泡產(chǎn)生即可。

（2）灌酒

在殺鵝前給它灌上一點(diǎn)兒黃酒，等鵝的毛孔開(kāi)張后就可以開(kāi)始拔毛了。

（3）加鹽

將鵝宰殺后, 立刻用冷水把鵝毛浸濕，然后再用熱水燙。在燙鵝的熱水中加入一小湯匙食鹽，能煺凈所有的絨毛。