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殺鵝時(shí)，一般選擇割鵝的喉嚨處，因?yàn)樵撎幨莿用}，放血速度快，不會對鵝的肉質(zhì)產(chǎn)生影響。食品級松香甘油酯拔毛方法：使用熱水燙鵝5分鐘左右，然后將鵝身上的羽毛拔除掉，剩下的絨毛使用松香甘油酯拔除干凈。具體操作為將松香甘油酯放入鍋中加熱融化，然后將鵝放入其中沾滿，3-5秒后，撈出冷卻，再剝離松香甘油酯即可。

一、殺鵝割脖子的什么位置

1、割脖位置

（1）殺鵝放血一般選擇在鵝的喉嚨處，因?yàn)樵摬课皇莿用}，放血速度會比較快，并且不會影響到鵝的肉質(zhì)。

（2）如果殺鵝的時(shí)候不放血，血液會凝固在鵝肉中，導(dǎo)致鵝肉的顏色變黑，口感下降。

2、殺鵝方法

（1）準(zhǔn)備好度數(shù)較高的白酒（一般選擇52度的二鍋頭），倒入碗中備用。

（2）一只手抓住鵝的翅膀，然后兩腳夾緊鵝的肚子和腳，另一只手打開鵝的嘴巴，讓另外一個(gè)人將準(zhǔn)備好的白酒灌入鵝的嘴巴。10分鐘左右過后，當(dāng)鵝搖搖晃晃，站不穩(wěn)的時(shí)候，準(zhǔn)備殺鵝。

（3）一手抓住鵝的翅膀和頭部，另一只手握刀，將鵝的喉嚨割破。如果想要鵝血，可以用碗放在鵝的脖頸下面接住。

（4）等血放干凈，鵝死透之后，放入熱水中準(zhǔn)備拔毛。

二、怎么快速去除鵝毛孔里的毛

1、鵝死了之后，將鵝放入熱水中燙5分鐘左右，期間使用筷子從下往上翻動羽毛，保證燙均勻，然后順著鵝毛的紋路將鵝身上的羽毛拔除干凈。如果覺得拔不動，可以繼續(xù)放入熱水中燙一會兒再拔，直至羽毛拔除干凈。注意水溫不能過高，否則毛孔遇到沸水容易收縮，毛反而不易拔除。

2、羽毛拔除完畢之后，如果仍舊有絨毛，可以用火燒掉，也可以使用松香甘油酯（食品級）進(jìn)行脫毛處理。

3、食品級松香甘油酯脫毛操作：將松香甘油酯放入鍋中加熱，等到融化之后，將鵝放入鍋中，讓鵝的身體表面沾滿松香甘油酯，3-5秒鐘過后，撈出放入水池中冷卻，然后剝離松香甘油酯即可。