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養(yǎng)殖桂魚(yú)大約40～60元左右一斤，野生桂魚(yú)比養(yǎng)殖桂魚(yú)要貴一些，大約在60～70元左右一斤，南方比北方要便宜一些。鱖魚(yú)是“三花五羅(鰲花、鳊花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅)”中最名貴的魚(yú)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，但價(jià)格較昂貴，每斤鱖魚(yú)的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍以上。

魚(yú)種論述

桂魚(yú)和鱖魚(yú)是同一種魚(yú)的不同稱(chēng)謂。桂魚(yú)學(xué)名鱖魚(yú)，別稱(chēng)鰲花魚(yú)、季花魚(yú)、花鯽魚(yú)等，但鱖魚(yú)的鱖(讀音gui，第四聲)字比較難寫(xiě)，又很容易讀錯(cuò)，所以就干脆寫(xiě)成桂魚(yú)了，不管是鱖魚(yú)還是桂魚(yú)都是一種魚(yú)，唐朝詩(shī)人張志和在《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”贊美的就是這種魚(yú)。

棲息環(huán)境

桂魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)，對(duì)水溫有較強(qiáng)的適應(yīng)性，我國(guó)除青藏高原外全國(guó)各大水系及淡水湖泊中均有分布，多生活在水體的近底層，尤其喜歡藏身在水底石塊后或繁茂的草叢中，秋冬水溫低的季節(jié)則潛身于深水處越冬，等到春天水溫回升后逐漸游到食物豐富的水草叢中尋覓食物。

常見(jiàn)種類(lèi)

1、翹嘴鱖：翹嘴鱖在我國(guó)南至廣東、北至黑龍江的所有大型水體都有分布，尤以長(zhǎng)江中下游最常見(jiàn)，現(xiàn)福建、廣東、浙江等地已開(kāi)展人工養(yǎng)殖，但苗種問(wèn)題一直未能得到解決。

2、大眼鱖：大眼鱖的眼較大，上頜后端不達(dá)眼后緣，喜棲息于江河、湖泊的流水環(huán)境，性?xún)疵?，以魚(yú)、蝦為食，最大個(gè)體可達(dá)5斤左右，肉味鮮美，少細(xì)刺，為名貴淡水魚(yú)類(lèi)。

3、斑鱖：斑鱖的頭部有暗黑色小圓斑，體側(cè)有大量環(huán)形斑，江河、湖泊都能生活，分布于長(zhǎng)江以南各水系，喜棲息于流水環(huán)境，個(gè)體不大，一般體長(zhǎng)100～300毫米，產(chǎn)量不高。

4、波紋鱖：波紋鱖生活在水質(zhì)較好的江河中，分布在長(zhǎng)江、珠江等水系，常棲于河底石縫、水草豐盛的緩流中，喜食小魚(yú)及其他無(wú)脊椎動(dòng)物，個(gè)體小，常見(jiàn)體長(zhǎng)100～150毫米。

5、長(zhǎng)體鱖：長(zhǎng)體鱖較細(xì)長(zhǎng)，頭尖長(zhǎng)，下頜突出，犬齒成單行，生活于江河緩流地區(qū)，湖泊中較少，分布于湖南、福建、廣西各水系，個(gè)體小，數(shù)量少，一般體長(zhǎng)100～200毫米。

怎樣挑選桂魚(yú)？

1、優(yōu)質(zhì)的桂魚(yú)眼球突出，角膜透明。新鮮魚(yú)有著澄清明亮、飽滿(mǎn)有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、桂魚(yú)魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚(yú)鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。

3、新鮮魚(yú)魚(yú)嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚(yú)肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。

4、桂魚(yú)的魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。