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　　無論線下餐廳里，還是電商平臺，各類預(yù)制菜成為疫情防控下更多消費者的新選擇。記者看到，預(yù)制菜憑借更簡單便利的使用，不僅讓居家年夜飯更有儀式感，同時更滿足了當(dāng)下年輕消費群體“懶”經(jīng)濟(jì)消費習(xí)慣下對儀式感、菜品口味和更低使用門檻的需求。

　　記者掌握到，在餐飲類中，預(yù)制菜公司主要從事的是供應(yīng)鏈的角色，通過中央化、規(guī)?；⒓s化的方式加工生產(chǎn)半成品菜肴供酒店餐館銷售。

　　“水煮肉、佛跳墻、粉蒸肉都是年夜菜代表，但對廚藝和食材的要求比較多。特別是家里人少，總覺得做少了太費事、做多了又浪費?！边x擇在京就地過年的消費者張瑞告知記者，購買預(yù)制菜半成品則解決了這種尷尬，“使用簡單、成本不貴，幾分鐘就讓大廚水平的菜品上桌?！?/p>

　　記者在走訪中看到，目前推出預(yù)制菜的除了傳統(tǒng)餐廳外，在商超及線上電商平臺預(yù)制菜銷量也呈現(xiàn)快速上升趨勢。除了熟悉的餐飲老字號低坊、峨眉酒家等知名品牌外，還有新盼望、理象國、盒馬等食品和零售企業(yè)入局，同時叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺也加入該領(lǐng)域，推出自有品牌預(yù)制菜。“預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一?！眹ＷC券分析師指出，預(yù)制菜幫忙餐飲企業(yè)有效節(jié)約人工成本、時間成本、后廚面積等，同時也對餐飲行業(yè)提升連鎖化率、標(biāo)準(zhǔn)化率有重大幫忙。而疫情影響以及人們?nèi)找孀兛斓纳罟?jié)奏，也促使消費者居家做飯需求下預(yù)制菜的需求顯著提升。

　　但記者注意到，在線上電商平臺預(yù)制菜的售后評價中，一些消費者在肯定了其便利的優(yōu)勢同時，對菜品的質(zhì)量、安全衛(wèi)生和實惠價格背后的原材料品質(zhì)方面產(chǎn)生質(zhì)疑。“預(yù)制菜的形式雖好，但對家中老人孩子來說，不知道營養(yǎng)、新鮮度和食品安全究竟如何，長期吃會不會存在問題?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)專家指出，在大眾消費層面，預(yù)制菜品更多服務(wù)于消費者“省時省事”的日常用餐需求，所以主流的菜品可能更集中在主流熱門單品上。與此同時，菜品品質(zhì)和對應(yīng)的價格將直接掛鉤終端市場規(guī)模，這也讓原材料類的預(yù)制菜公司更可能跑出不錯的業(yè)績。記者看到，養(yǎng)豬巨頭新盼望及肉制品加工行業(yè)品牌得利斯等紛紛向預(yù)制菜“下手”。

　　值得注意的是，新盼望方面稱，目前公司正在積極開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，公司2021年上半年銷售各類深加工肉制品和預(yù)制菜12.15萬噸，同比增加2.63萬噸，增幅為28%，。而此前新盼望旗下美好品牌的小酥肉、炸蘑菇等單品在多年來供應(yīng)B端火鍋品牌，近年來開始向C端布局，并憑借單品出圈獲得了大量消費者追捧。

　　記者看到，完管預(yù)制菜在2022年春節(jié)前受到廣泛關(guān)心，但事實上，新盼望美好小酥肉等火鍋系列單品早以在“預(yù)制”的模式下，憑借原材料優(yōu)勢、制作工藝和口感俘獲了大量消費者的心。在日前舉辦的第十一屆質(zhì)量榜樣·2021傳媒大獎評選活動中，“美好農(nóng)家小酥肉”作為近年來火鍋食材融合發(fā)展的典型和特色產(chǎn)品，以高票數(shù)斬獲“2021年度.消費者喜歡品牌”。而其背后是新盼望在摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)研發(fā)思維后引入的大廚思維——將大廚請進(jìn)研發(fā)實驗室，親手指導(dǎo)點評，更安排研發(fā)工程師走進(jìn)餐飲后廚，觀摩學(xué)習(xí)每一個細(xì)節(jié)：大廚們的制作手法，點餐和上菜的流程，小酥肉炸燙涮煮的多種場景。這種前所未有的“大廚研發(fā)”創(chuàng)新合作方式，讓美好農(nóng)家小酥肉完美繼承了傳統(tǒng)工藝的技術(shù)要點，在創(chuàng)新的速凍形式下，仍能保持外酥內(nèi)嫩的口感和大師級的還原度，這也促使美好農(nóng)家小酥肉自2020年推出以來，在各大專業(yè)賽事上榮獲多項大獎。而這種優(yōu)勢和行業(yè)積淀也讓消費者對新盼望馬上推出的預(yù)制菜系列產(chǎn)品抱有更高期望。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，豬企、肉企做預(yù)制菜有成本優(yōu)勢，但隔行如隔山，預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如何落地實施、在業(yè)績上如何變現(xiàn)將成為其進(jìn)入該賽道的首要難題。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認(rèn)為，豬企、肉企在上游供應(yīng)鏈有穩(wěn)定的基礎(chǔ)、品牌優(yōu)勢，以及強(qiáng)大的客戶群體和渠道優(yōu)勢，這些能夠令其在預(yù)制菜賽道先占得一些優(yōu)勢。此外，在豬肉價格相對低迷的情況下，布局預(yù)制菜也能幫忙其進(jìn)行產(chǎn)品升級。