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茶葉產(chǎn)地主要有安徽南部山區(qū)、西部大別山區(qū)，福建，云南，江蘇以及浙江西部山區(qū)。中國(guó)的茶葉按加工工藝分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。綠茶，是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶，產(chǎn)區(qū)分布北到山東、陜西、甘肅，南到海南，都生產(chǎn)綠茶，幾乎貫穿了大半個(gè)中國(guó)。

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于閩東的福鼎和閩北的政和等地。白茶要求鮮葉三白即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。黃茶初制與綠茶相似，由于在干燥前后增加一道悶黃工序，從而促使多酚類進(jìn)行部分自動(dòng)氧化。

青茶也稱烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國(guó)的福建、廣東、臺(tái)灣三省。