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鵪鶉具有生長快、成熟早、產(chǎn)蛋多、耐粗飼、耗料少、適應(yīng)性強、生產(chǎn)周期短以及肉蛋味美可口、營養(yǎng)豐富等特點，是一種用途廣泛、經(jīng)濟價值很高、適宜千家萬戶群眾飼養(yǎng)的特種禽類。

（一）肉蛋鮮嫩可口，營養(yǎng)價值極高

鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪食品，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，芳香可口，可制作多種佳肴，如炙鵪子脯、益鵪子羹等，不光在中國為珍貴名菜，就在西菜和日本菜中，也被視為上等佳品。鵪鶉的蛋也具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。據(jù)元代忽思慧著《飲膳正要》一書記載：鵪鶉味甘、溫平、益氣、補五臟、實筋骨、耐寒暑、消結(jié)熱。明代中醫(yī)大師李時珍在名著《本草綱目》中指出：鵪鶉益中續(xù)氣，和小豆生姜煮食止瀉痢。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，鶉肉含蛋白質(zhì)24.3%．比雞肉高40%；鶉蛋含蛋白質(zhì)131%．比雞蛋高3%。而脂肪和膽固醇的含量都比雞肉、雞蛋低。鵪鶉肉、蛋中的氨基酸含量也比雞的高得多。其中蛋的賴氨酸高27%．谷氨酸高48qo．絲氨酸高69%，亮氨酸高27%。此外，鵪鶉的肉、蛋還富含維生素BI、B：、A和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)．其中維生素B,和B2含量分別較雞的高20%和18.3%，鐵的含量比雞蛋高46.9%。尤其值得一提的是，鵪鶉蛋含有的卵磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉的血清膽固醇含量較低，適宜嬰兒、孕婦、產(chǎn)婦和年老體弱者食用。鵪鶉肉脂肪少．食而不膩，可作為高血壓、血管硬化、結(jié)核病等患者的食物療法之佳品。正由于鵪鶉營養(yǎng)豐富，對人體需要能興利避弊，對強身健體和疾病防治有一定輔助功效，故被譽為動物人參和保健佳品，普遍受到人們的親睞。

（二）用途十分廣泛，糞便肥效甚佳

鵪鶉不僅是很好的營養(yǎng)保健食品，而且由于它飼養(yǎng)容易、繁殖迅速和試驗效果快等優(yōu)點，常常用來做營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、疾病學(xué)、遺傳學(xué)、繁殖學(xué)和藥品學(xué)等方面的科學(xué)試驗研究，是最易培養(yǎng)、最經(jīng)濟便宜的實驗動物。所以，日本及美國在病毒、藥效方面的研究，多在鵪鶉身上進行。此外，鵪鶉的糞便含有豐富的有機質(zhì)，其氮的含量較雞糞高2.1倍，較豬糞高7.8倍：磷的含量分別為雞、豬糞的2.1倍和8倍；鉀的含量分別為雞、豬糞的1.5倍和32倍?？梢姡g鶉的糞便是最優(yōu)質(zhì)的有機肥，是農(nóng)作物和花卉最好的肥料；經(jīng)過加工處理，還是豬和魚的好飼料。利用充分，沒有絲毫浪費。

（三）食物來源寬廣，飼養(yǎng)簡便易行

鵪鶉食性較雜，多以粗飼為主，主要食物有玉米、大麥、小麥、燕麥、小米、高粱、薯類、糠麩等。這些飼料絕大多數(shù)都可就地自產(chǎn)或購買；鵪鶉既可規(guī)模專業(yè)生產(chǎn)，叉可作為農(nóng)戶的副業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)戶可充分利用閑雜空房或庭院，制做幾個籠子便可飼養(yǎng)；鵪鶉抗病力強，只要注意衛(wèi)生防疫，很不容易感染生病，是比較好飼養(yǎng)的特種禽類。

（四）生產(chǎn)周期較短，經(jīng)濟效益可觀

鵪鶉孵化期為17天左右，出殼雛鶉經(jīng)40-45天飼養(yǎng)即可上市出售。一只母種鶉年產(chǎn)蛋250-280枚，可出雛200只以上。鵪鶉個體小，占地面積少，可充分利用空間進行多層籠養(yǎng)。農(nóng)家小院一次可飼養(yǎng)1千只以上，一年可周轉(zhuǎn)6-7次，飼養(yǎng)數(shù)量可達上萬只，產(chǎn)值數(shù)萬元，是比豬、雞、鴨快得多、收入高得多的養(yǎng)殖項目。