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　　應(yīng)激綜合征對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的影響

　　豬應(yīng)激歸納征對(duì)養(yǎng)豬出產(chǎn)最主要的影響是PSS致使的PSE和DFD殘次肉表象。

　　PSE肉的發(fā)作主要與豬的氟烷靈敏基因（Haln）有關(guān)。

　　但氟烷陽(yáng)性豬或氟烷靈敏基因攜帶者（HalNn）則不必定致使PSE肉，瘦肉率較高的豬在不恰當(dāng)?shù)脑浊疤幚砗头钦Ｍ涝讞l件也常常誘發(fā)殘次肉的發(fā)作。

　　肉質(zhì)的好壞是遺傳和環(huán)境效應(yīng)歸納作用的成果，國(guó)內(nèi)外專家以為：影響豬肉質(zhì)量的豬場(chǎng)內(nèi)和豬場(chǎng)外的要素各占50%。

　　其間，遺傳要素包含品種、氟烷基因和RN基因（酸肉基因）等主效基因的效應(yīng)，是肉質(zhì)好壞的內(nèi)因；環(huán)境要素包含宰前養(yǎng)分配方（VE、硒、鎂元素等）、應(yīng)激要素（如氣溫改變、運(yùn)送、禁食等）、宰前處理（短期惡性應(yīng)激和應(yīng)激累積）和屠宰技術(shù)（如擊暈、淋浴、胴體冷卻等）是肉質(zhì)好壞的外因。

　　從豬肉的銷售終端來(lái)看，豬肉的花費(fèi)有三種類型：冷凍肉、冷鮮肉（又名冷卻肉）和熱鮮肉，其間以熱鮮肉花費(fèi)為主。

　　燙毛、打毛技術(shù)經(jīng)過影響肌肉內(nèi)溫度而影響肉質(zhì)，沒有任何因子像溫度一樣對(duì)肉質(zhì)發(fā)作廣泛影響。

　　在酷熱季節(jié)，豬因?yàn)椴荒苊艚菖懦鲶w內(nèi)熱量，然后致使肌肉溫度升高，這將加快呼吸頻率和代謝反響，添加PSE肉發(fā)作的頻率。

　　燙毛進(jìn)程（60℃～65℃熱水5～8分鐘）使屠體肌肉溫度上升，促進(jìn)肌糖原酵解致使PSE肉發(fā)作率份額增高，在美國(guó)PSE肉發(fā)作率改變規(guī)模從冬季的2%到夏天的30%。

　　Barton等報(bào)導(dǎo)，宰后45分鐘，肌肉溫度高于38.5℃的PSE肉發(fā)作率達(dá)66.84%。低于38.5℃的PSE肉發(fā)作率為15.79%。

　　由此可見，宰后敏捷冷卻以下降胴體和肌肉內(nèi)溫度，可有效削減肉的PSE特性，看來(lái)，冷鮮肉的推行勢(shì)在必行。中國(guó)豬肉以熱鮮肉形狀花費(fèi)為主，所以，PSE肉對(duì)養(yǎng)豬出產(chǎn)者、屠宰商和豬肉零售商的損害最大。

　　別的，豬應(yīng)激歸納征形成豬只轉(zhuǎn)群、運(yùn)送、捕捉的猝死也給養(yǎng)豬出產(chǎn)和流轉(zhuǎn)形成必定丟失。