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排骨湯起碼要燉2小時以上，水要足夠多，文火煨湯，不能用大火。排骨湯用瓦罐、陶瓷管或紫砂鍋最適合，不會造成營養(yǎng)的流失，用文火熬煮的過程中也會最大限度減少水分蒸發(fā)，避免越熬湯越少的現(xiàn)象。排骨湯不是熬越久越好，湯汁嘌呤含量高會誘發(fā)一些疾病。

排骨湯燉多久

燉排骨湯的時候要注意，提前將排骨放在鍋中焯水，撇去浮沫和油脂，除掉骨頭里的死血，放幾片生姜除味去腥。大約煮5-8分鐘就可以將排骨撈起來。

燉排骨的先燉排骨，放入準備的大蔥、姜片等調(diào)味料，讓排骨小火慢煨2小時，大約在一個半小時的時候就可以放入輔料蔬菜了，比如山藥、蘿卜等，如果是鐵棍山藥想要煮的更面一些，可以在出鍋前1小時放進去多煮一會兒。鹽最后出鍋的時候才放。

排骨湯是比較有營養(yǎng)的湯汁，盡可能少放一些調(diào)料，可以放一些自然植物調(diào)味料，勾兌的醬油、醋、這樣的就不要放了，以免破壞排骨湯原生的味道。鮮湯都不是靠調(diào)料堆積起來的，而是食物本身的鮮美味道。