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河蟹是我國(guó)特有的水產(chǎn)珍品，它以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)海內(nèi)外，成為我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。因此，從湖泊、水庫(kù)到池塘、稻田都在大規(guī)模的推行河蟹養(yǎng)殖，河蟹養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，要求配合飼料產(chǎn)業(yè)也要相應(yīng)跟上。而我國(guó)目前關(guān)于河蟹配合飼料營(yíng)養(yǎng)的研究還相對(duì)較少?，F(xiàn)將河蟹的營(yíng)養(yǎng)需求與配合飼料研制做－簡(jiǎn)述。

l河蟹的營(yíng)養(yǎng)需求

l.l蛋白質(zhì)和氨基酸

河蟹從搔狀幼體期至養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白質(zhì)含量為45%～28%。以白魚粉、餅粕類、面筋粉、蝦糠粉、蛋黃粉等為主要原料制成的粗蛋白質(zhì)為45%的河蟹溞狀幼體期配合飼料，其產(chǎn)品細(xì)度為8O～25O目，分別投喂于z1～z5期幼體，其幼體攝食后拖的糞便率高，變態(tài)整齊、蛻皮時(shí)間短、成活率高。蟹苗出池后池底的殘餌很少，用粗蛋白質(zhì)為42%的配合飼料（開口料）喂養(yǎng)大眼幼體至v期幼蟹，經(jīng)過約l個(gè)月的喂養(yǎng)，幼蟹生長(zhǎng)快、活潑健康，其成活率約在5O%，飼料系數(shù)在O.8左右。河蟹養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白質(zhì)含量在28%～36%，在此條件下喂養(yǎng)出來的河蟹個(gè)體較大，病害少，而且絕大部分養(yǎng)殖戶都可盈利。根據(jù)河蟹的生理特點(diǎn)，養(yǎng)成前期溫度適宜，可喂36%粗蛋白質(zhì)的配合飼料;中期水溫較高，河蟹生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，可喂28%粗蛋白質(zhì)的配合飼料，并結(jié)合投喂一些水草和雜糧;后期水溫較適宜河蟹生長(zhǎng)，此時(shí)河蟹大量攝食，為越冬貯備營(yíng)養(yǎng)，可投喂33%的配合飼料，因此，秋末冬初捕撈的河蟹是蟹肥膏黃。這樣的喂養(yǎng)模式也符合河蟹養(yǎng)殖的"兩頭精中間粗"的投餌原則。

河蟹對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)質(zhì)就是對(duì)氨基酸的需要，河蟹將飼料中獲取的蛋白質(zhì)消化成肽、氨基酸等小分子化合物后才能最終轉(zhuǎn)化到蟹體組織。河蟹所需的必需氨基酸基本上和蝦類相似，即蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸lO種。河蟹對(duì)各種必需氨基酸的適合需要量還未見報(bào)道，在設(shè)計(jì)配方時(shí)主要參照蝦類，河蟹對(duì)添加的游離氨基酸生長(zhǎng)效果不顯著。為了使配合飼料中氨基酸互補(bǔ)，最大限度地滿足河蟹生長(zhǎng)發(fā)育的需要，在保證飼料原料質(zhì)量的前提下，使用料原料時(shí)，盡可能使用多品種原料，如魚粉、各種餅粕類、酵母、糠麩類等。但是在使用餅粕類時(shí)要注意：花生粕盡管在河蟹飼料中可較大量使用，但易產(chǎn)生黃曲霉素，要注意保管和質(zhì)量;棉粕中含有棉酚、菜籽粕中含有芥子甙等有毒物質(zhì)，而且味苦，對(duì)于河蟹的適口性較差，因此，在飼料中的添加量不宜超過7%。

l.2脂類

脂類是河蟹生長(zhǎng)發(fā)育過程中所必需的能量物質(zhì)，它可提供河蟹生長(zhǎng)所需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可幫助脂溶性維生素的吸收。河蟹的脂肪酸中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例很大，約為7O%～83%，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[2O∶5（n－3），epa]和二十二碳六烯酸[22∶6（n－3），dha]又占很高比例。此外幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹的含量高出2倍多。因此，幼體至幼蟹階段的粗脂肪含量設(shè)計(jì)在6%～8%，成蟹階段在3%～6%。魚油中含有多種高度不飽和脂肪酸和一些未知生長(zhǎng)因子，是河蟹飼料適宜添加的油脂原料。

在飼料中添加一定量的磷脂可提高幼蟹的成活率和加速蛻皮，飼料中適宜的添加量為l%～l.5%。

l.3粗纖維

粗纖維一般不能被河蟹所利用，但卻是維持河蟹健康所必須的。適量的粗纖維可刺激消化酶的分泌，促進(jìn)消化道蠕動(dòng)和對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。適宜的粗纖維含量是：大眼幼體至幼蟹期為4%～5%，養(yǎng)成期為6%～7%。

l.4礦物質(zhì)與維生素

河蟹對(duì)礦物質(zhì)和維生素需求的報(bào)道甚少。在生產(chǎn)實(shí)踐中，配合飼料中鈣和磷的含量：幼蟹期以前鈣為l.5%～2.O%，磷為l.8%～2.5%，鈣、磷比約為l∶l.2，成蟹期鈣為l.2%～2.O%，磷為l.O%～l.8%，鈣、磷比約為l∶O.9。

由于蛻殼生理和生長(zhǎng)的特殊要求，河蟹對(duì)維生素、膽堿和肌醇的需要量較高。維生素c在河蟹體內(nèi)能參與幾丁質(zhì)的的合成，使甲殼硬化正常，提高蛻殼成活率和生長(zhǎng)速度，并能提高河蟹的抗病能力;維生素d3對(duì)促進(jìn)鈣磷在腸道中的吸收及在骨基中的沉積具有重要作用。維生素在制粒過程中易受高溫而被破壞，有條件的單位可采用噴涂辦法。