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以芽殖為主要繁殖方式的微生物是酵母菌。出芽生殖又叫芽殖，是無(wú)性繁殖方式之一。出芽生殖中的芽是指在母體上分出的幼體，而不是高等植物上的真正的芽(萌發(fā)的芽)的結(jié)構(gòu)。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。一種肉眠看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母菌的生殖方式

酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類(lèi)。它和高等植物的細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。酵母無(wú)害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無(wú)氧氣都能生存。

酵母菌可以進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以進(jìn)行有性生殖。無(wú)性繁殖包括芽殖、裂殖（即少數(shù)種類(lèi)的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖）、芽裂（這種方式很少）三種。有性繁殖方式：子囊孢子。

1、芽殖：這是酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，而后形成新個(gè)體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。

2、裂殖：少數(shù)種類(lèi)的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。

3、芽裂：母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。

4、子囊孢子：在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子（一般來(lái)說(shuō)是四個(gè)），在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱(chēng)念珠菌，Candida）不能進(jìn)行有性繁殖。