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小龍蝦頭里面的黃是蝦黃，一般常見于成熟母線的頭部，是其性腺，在公蝦或者是未成熟母蝦身上是沒有的。蝦黃可以吃，但是在吃小龍蝦時，要是不能很好的將蝦黃和蝦胃等器官分開的話，建議最好不要食用。

一、小龍蝦頭部里的黃是什么？

小龍蝦頭部里黃色的東西是中腸腺，也被稱之為蝦黃。當小龍蝦長成熟會有，和螃蟹里的蟹黃是一樣的，而且營養(yǎng)價值還是較高。這么看來，蝦頭里的黃色物質(zhì)并不是蝦屎，而是精華，對于愛吃蝦頭的人來說，有口福了。但要注意的是你吃到的蝦黃到底是不是真正的蝦黃，一起來看看怎么分辨吧！

1.看顏色分辨

一般情況，能吃的蝦黃的顏色是金黃色或者淺黃色的，但蝦的一些部位尤其是肝，顏色和蝦黃差不多，如果你不能很好地分辨，不論什么都以為是蝦黃，吃了的話可能就不好了，褐色的黑色的“蝦黃”最好不要吃。

2.口味不一樣

小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

二、小龍蝦頭部里的黃可以吃嗎？

可以吃，但是不建議吃。原因有以下幾點：

1.重金屬污染

別看小龍蝦身材小，但它的繁殖能力超快，性情兇猛，而且環(huán)境適應力超強，所以它能在污染嚴重的水域生存。但也因為這樣，它頭部的內(nèi)臟（包括蝦黃）都含有大量重金屬。但現(xiàn)在市場上所銷售的小龍蝦均為人工養(yǎng)殖，生活的水質(zhì)不會太差，重金屬含量也不會太高。

2.農(nóng)獸藥殘留

根據(jù)近幾年一些省市的小龍蝦市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)市售的小龍蝦有農(nóng)獸藥殘留。不過一般只有在夏天才吃小龍蝦，短期內(nèi)的食用量影響不大，但長期食用對身體還是有較大傷害的。

三、小龍蝦怎么吃才安全？

1.第一個：做熟了再吃

有不少人喜歡吃醉蝦，味道很鮮美，但我們知道小龍蝦的生存能力是非常強的，就算環(huán)境很差也沒事，沒有做熟的蝦，可能其中會含有大量寄生蟲，經(jīng)常吃很容易被感染。

2.第二個：正規(guī)渠道購買

購買時也要注意，不要看哪個賣得最便宜就買哪個，應該要到正規(guī)且靠譜的地方購買，相對更安全些。若是自己釣的，更要做熟了再吃，蝦黃最好別吃，以免它帶有細菌。

綜上所述，小龍蝦頭里面的黃色部分，其實是蝦黃，顏色和味道正常的話，是可以適當進食的，但這不是說整個蝦頭都可以放心的吃。