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首先要處理干凈魚(yú)，注意去掉魚(yú)的黑膜，以免燉的時(shí)候口感不好、很腥，還要將血水洗凈。燉之前可以先把魚(yú)在鍋里煎一下，前提水分一定要晾干，以免濺油，這樣不僅可以讓魚(yú)肉更完整，還可以保留它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在燉的時(shí)候，用開(kāi)水比冷水燉的口感要好。

燉魚(yú)竅門

燉魚(yú)之前要把魚(yú)處理干凈，除了魚(yú)鰓、內(nèi)臟等，還要注意去掉黑膜和魚(yú)鱗，黑膜沒(méi)有處理干凈的話，就會(huì)有苦味，而只是簡(jiǎn)單的處理魚(yú)鱗會(huì)讓魚(yú)湯的腥味很重，特別是魚(yú)頭后面以及脊背這兩個(gè)地方，等到處理干凈之后，可以用姜片或者料酒腌制一下，去掉魚(yú)腥。

在燉之前可以先煎一下，這樣可以讓魚(yú)肉更完整，也可以減少營(yíng)養(yǎng)的流失，煎魚(yú)可以選擇鐵鍋，受熱比較均勻。煎好魚(yú)之后，建議加開(kāi)水，直接倒冷水的話，會(huì)讓魚(yú)的肉質(zhì)變散，同時(shí)還會(huì)帶有腥味，而用開(kāi)水燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加鮮美，湯汁也會(huì)比較白。