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一般的雞的出肉率約為75-85%，即1kg的雞經(jīng)過處理后剩下0.75-0.85kg。若是肉雞，出肉率更高，以艾維茵肉雞為例，活體重為2284.7±76.6g，屠宰后體重為2058.3±66.3g，屠宰率為90.1%。半凈膛重為1915.1±68.7g，半凈膛率為83.82%。

一、活雞宰殺后有多少損耗

1、出肉率

一般的雞的出肉率約為75-85%，即1kg的雞在經(jīng)過處理后剩下0.75-0.85kg。如果是專門的肉雞，出肉率會更高。

2、詳細(xì)比重

以49日齡的艾維茵肉雞為例。

（1）活體重約為2284.7±76.6g，屠宰后體重為2058.3±66.3g，屠宰率為90.1%。

（2）半凈膛重為1915.1±68.7g，半凈膛率為83.82%。全凈膛重為1450.1g±49.2g，全凈膛率為63.47%。

（3）胸肌重380.2±16.2g，胸肌率為26.22%。腿肌重366.6±11.1g，腿肌率25.28%。

（4）脂肪重125.3±16.5g，分別占活體重和全凈膛重的5.48%，8.64%。皮膚重185.8±10.3g，分別占活體重和全凈膛重的8.13%，12.81%。內(nèi)臟器官總重為205.4±17.1g，分別占活體重和全凈膛重的8.99%，14.16%，骨骼總重為247.8±14.4g，分別占活體重和全凈膛重的10.85%，17.09%。肌肉重1034.3±48.6g，分別占活體重和全凈膛重的44.83%，56.55%。

（5）骨肉比為1：4.2。

二、用脫毛機(jī)脫雞毛的最佳水溫

1、水溫

脫毛機(jī)脫雞毛的水溫控制在75-78℃比較適宜。若溫度過高，容易導(dǎo)致雞皮被燙熟，脫毛時容易爛，脫皮。

2、具體操作方法

（1）先檢查脫毛機(jī)的的各個部位，保證能夠正常工作。

（2）將雞宰殺，然后放入30℃的溫水中浸泡一下，打濕雞的全身羽毛。水中可以適當(dāng)加入食鹽。

（3）將浸好的雞放入75-78℃左右的熱水中燙1-2分鐘左右，期間用木棒攪動，保證全身燙均勻。燙毛的過程中，保證水溫恒定。

（4）將燙好的雞放入機(jī)器內(nèi)，打開機(jī)器開關(guān)。

（5）機(jī)器運(yùn)作過程中，需要往雞的身上加熱水。大約1分鐘左右即可將雞毛拔除干凈。