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先把黃鱔摔暈，將它的頭固定在木板上，再用小刀從頭頸部刺入，讓刀與木板平行直接劃到尾部并且取出內(nèi)臟，再從頭頸部挑起其脊椎骨剔出，再清理好魚腹內(nèi)的余血及余雜，去除魚頭，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可。

一、殺黃鱔的方法

1、將黃鱔摔暈，然后用錐子或小刀刺穿其頭部，并將其以側(cè)身的姿勢固定于木板上。

2、左手按住黃鱔使其保持平直的狀態(tài)，然后用美工刀從黃鱔的頸椎部刺入（讓刀與木板平行），刺入后將刀口劃至尾部。

3、從尾部開始將黃鱔的腸道向頭部輕拉，直至取出全部內(nèi)臟（內(nèi)臟可扔除）。

4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鱔的脊椎骨，之后再把刀放平并將刀口往后劃（刀口朝尾部，然后沿著骨頭、貼著黃鱔肉向后劃），直至將整根脊椎剔出來。

5、切斷黃鱔的頭部，并清理掉魚腹內(nèi)的余血余雜，最后再將黃鱔洗凈并切成段即可。

二、烹煮黃鱔的注意事項

黃鱔身上具有一定的粘液，如果覺得不好下鍋，則可以向切好的黃鱔肉上倒一點白醋，待鱔肉的表面變白后再清洗一遍即可去除粘液。