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回答茄子發(fā)黑一般不能吃。茄子發(fā)黑的原因：茄子已經腐壞；在種植茄子的過程中沒有合理施肥，導致茄子變色；茄子受到過碰撞，導致傷口被氧化，因此會發(fā)黑。茄子因以上3種原因而發(fā)黑其口感和營養(yǎng)均會大打折扣，而且用發(fā)黑的茄子制成的菜肴也不美觀，因此建議不要食用。

一、茄子發(fā)黑還能吃嗎

茄子發(fā)黑一般不可以吃。茄子發(fā)黑的原因主要有3個，其一是茄子已經腐壞；其二是在種植茄子的過程中沒有合理施肥，導致茄子變色；其三是茄子受到過碰撞，導致身上有傷口并且出現了氧化，因此會發(fā)黑。若是因以上3種情況而導致茄子發(fā)黑，則茄肉的口感和營養(yǎng)均會大打折扣（若是茄子已經腐壞，則還有可能帶有較多的細菌和微生物，食用后會危害到身體健康），同時用發(fā)黑的茄肉制成的菜肴也不美觀，因此建議不要食用發(fā)黑的茄子。

二、茄子芯變褐還能吃嗎

茄子芯變?yōu)楹稚欠襁€能食用主要取決于它變褐的原因，一般來說茄子芯變褐的主要原因有2個，其一是茄子已經老了，因此茄肉的顏色會發(fā)生變化，但如果茄子沒有腐壞，則還可以食用，只是口感會受到一定的影響；其二是茄子被放久了開始出現腐爛的現象，此時茄肉會先變?yōu)楹稚?，之后會進一步變?yōu)楹谏?，而這種茄子是不能食用的，否則會危害到自身健康。