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水分對柑橘影響大。水分主要影響果實大小、質(zhì)地、果汁量以及果品風(fēng)味。柑橘果實在膨大期遇久旱會導(dǎo)致水分不足、果肉細胞生長發(fā)育受阻、果實干癟、可溶性固形物偏少，但久旱驟雨，往往會發(fā)生裂果，造成落果。若果實迅速膨大期至成熟期降水過多，果汁含量增多，可溶性固形物含量就會減少，風(fēng)味變淡，還會影響貯藏性。另外晝夜溫差對柑橘果實的品質(zhì)影響明顯，十月份以后晝夜溫差越大，可溶性固形物含量越高，轉(zhuǎn)色效果越明顯。

柑橘果樹生長發(fā)育、開花結(jié)果與溫度、日照、水分濕度、土壤以及風(fēng)、海拔、地形和坡向等環(huán)境條件緊密相關(guān)，這些條件影響最大的數(shù)溫度。即使差異0.5℃的氣溫有時會出現(xiàn)截然不同的結(jié)果。

柑橘生長發(fā)育要求12.5～37℃的溫度。秋季花芽分化要求晝夜溫度分別為20℃左右和10℃左右，根系生長的土溫與地上部大致相同。過低的溫度會使柑橘受凍，甜橙-4℃，溫州蜜柑-5℃時會使枝葉受凍，甜橙-5℃以下，溫州蜜柑-6℃以下會凍傷大枝和枝干，甜橙-6.5℃以下，溫州蜜柑-9℃以下會使植株凍死。