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想做出又香又脆的丸子要給丸子掛糊炸兩邊，同時腌制肉泥一小時。我們需要用面粉、淀粉、清水調(diào)制成面糊裹在丸子上，再用六七成油溫炸至定型，然后撈出瀝干用八成熱油溫炸至金黃。做肉泥時則要肉泥和調(diào)味料抓勻，然后密封充分腌制入味。

怎么做炸丸子又香又脆

　　丸子掛糊再炸才脆

想要炸出來的丸子口感酥脆就要給丸子掛糊，通常給丸子掛糊的面漿要用面粉、淀粉、清水調(diào)制，只需掛一層薄糊即可，這里的淀粉可以鎖住丸子內(nèi)的水分，面粉可以增加丸子的酥脆感覺。

　　丸子炸兩遍才脆

我們在制作油炸食物的時候，通常都需要將炸過的食物復(fù)炸一次，這樣做出來的油炸食品才酥脆，炸丸子也是如此。我們要先在油六七成熱的時候?qū)⑼枳拥谷脲佒?，等丸子定型后將它撈出、瀝干再放入八成熱的油中復(fù)炸至表面金黃。

　　丸子長時間腌制才香

想要讓炸出來的丸子香的話，那就要從調(diào)味料入手了，在打丸子的肉泥時要將它和食鹽、胡椒粉、耗油、生抽等調(diào)味料抓、拌均勻，再把它密封腌制一小時使它充分入味才行。