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蔬菜焯水用熱水焯水，焯水是指快速將食物放入水中加熱消毒，在短時間內(nèi)蔬菜在高溫下加熱既能夠殺毒，也能夠?qū)I養(yǎng)流失放到最小，焯水還能減少植物的腥膻異味。如果用過冷水焯水會導(dǎo)致蔬菜變黃，煮爛，加熱至半熟的蔬菜可以再進行炒至等。

蔬菜焯水用冷水還是熱水

蔬菜焯水要用熱水焯水，用冷水下鍋焯水，蔬菜在鍋中加熱受熱的時間就會邊長，吸收的熱量也會增多，等水完全煮沸的時候蔬菜基本已經(jīng)熟了。

　　蔬菜熱水焯水的原因

1、蔬菜用熱水焯水是為了消毒以及減少炒菜用的時間，特備是葉子菜在鍋中直接炒熟比較麻煩，先焯水后將葉子都軟化再去炒就更快，也減少了蔬菜在鍋中長時間爆炒造成炒過頭的現(xiàn)象。

2、蔬菜焯水能夠讓顏色更鮮艷，焯水的時候加入少許鹽在鍋中能夠讓蔬菜不會變黃，特別是帶葉子的菜，能夠一直清澈。

3、熱水焯水是一道工序，講究快熟加熱，加熱時間不可過長，減少葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失。