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現(xiàn)在人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺?、白面為主食，忽略了中國人傳統(tǒng)主食玉米的食用，這是不對的。

玉米營養(yǎng)價值很高，每100克含蛋白質(zhì)85克、脂肪4.3克、糖類72.2克、鈣22毫克、磷120毫克、鐵1.6毫克、胡蘿卜素0.1毫克、維生素0.34毫克、毫克，還含有微量元素硒、鎂等。玉米所含脂肪52%為不飽和脂肪酸，是精米、精面的4-5倍。其所含的卵磷脂、谷固醇、維生素C等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的發(fā)生，并有延緩細胞衰老的作用。

玉米含有較多的微量元素硒、鎂，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素以及被稱為致癌化學(xué)物手銬的谷胱甘肽等多種抗癌物質(zhì)，故是抗癌食品。其所含較多的纖維素，可促進排泄，對防止腸癌和減肥也有顯著作用。

人們的日常飲食中要給玉米一個重要地位，這對人的健康大有裨益。