基本信息
中文學(xué)名：
大豆拼音：dà dòu 拉丁學(xué)名：Glycine max (Linn.) Merr.別 稱(chēng)：菽、黃豆 門(mén)：被子植物門(mén)綱：雙子葉植物綱 目：薔薇目亞 目：薔薇亞目科：豆科亞科：蝶形花亞科族：菜豆族屬：大豆屬
形態(tài)特征
一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長(zhǎng)2-20厘米；小葉寬卵形，紙質(zhì)；總狀花序短的少花，長(zhǎng)的多花；總花梗通常有5-8朵無(wú)柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長(zhǎng)毛；種子2-5顆， 橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
生長(zhǎng)習(xí)性
大豆起源于我國(guó)，至今已有5000年的種植史，性喜暖，種子在10-12℃開(kāi)始發(fā)芽，以15-20℃最適，生長(zhǎng)適溫20-25℃，開(kāi)花結(jié)莢期適溫20-28℃，低溫下結(jié)莢延遲，低于14℃不能開(kāi)花，溫度過(guò)高植株則提前結(jié)束生長(zhǎng)。
藥用價(jià)值
《食療本草》：“益氣潤(rùn)肌膚”?！侗静輩R言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁(yè)）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。
大豆圖片
