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石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有海雞肉之稱，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一，做法常見(jiàn)的有清蒸、紅燒等，下面我們就一起來(lái)看一看石斑魚(yú)的做法大全吧！

清蒸石斑魚(yú)

【材料】石斑魚(yú)（鲙魚(yú)），黃洋蔥，姜，料酒，白酒，生抽蒸魚(yú)豉油，鹽。

【做法】①石斑魚(yú)去內(nèi)臟去鰓去鱗，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾，清洗干凈，魚(yú)身劃2－3刀，放姜和料酒腌漬20分鐘左右。②黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲。③蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入石斑魚(yú)上蓋蒸5分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉，放適量鹽，少許白酒，生抽，蒸魚(yú)豉油，撒上洋蔥絲，中火續(xù)蒸8分鐘左右，澆上熱油即可。

紅燒石斑魚(yú)

【材料】石斑魚(yú)600克，食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，料酒適量，調(diào)和油適量。

【做法】①將石斑魚(yú)洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時(shí)左右，蔥姜蒜切絲待用。②鍋內(nèi)放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚(yú)。③文火煎燒。④兩面煎燒至微黃色。⑤放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉。⑥燒煮一會(huì)入味，再加入清水中火燜燒待收湯時(shí)放少許鹽。⑦裝盤，撒上青紅椒絲即可。

石斑魚(yú)粥

【材料】石斑魚(yú)400克、泰國(guó)香米80克、橄欖葵花籽油適量、魚(yú)露適量、南姜夫適量、清水適量。

【做法】①石斑魚(yú)擇洗干凈，將魚(yú)肉取出，切魚(yú)片，放入碗中，倒入適量的魚(yú)露腌制10分鐘，洗凈，瀝干。②泰國(guó)香米洗凈，放入砂鍋中，一次性加足適量的清水。③放入石斑魚(yú)的魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)。④揭蓋，繼續(xù)煮至米粒粘稠，期間不間斷撈起泡沫。⑤見(jiàn)米粒粘稠，放入潮汕特產(chǎn)南姜夫，放入石斑魚(yú)片，煮至魚(yú)片熟。⑥倒入適量的橄欖葵花籽油和適量的魚(yú)露調(diào)味。⑦即可關(guān)火，上桌享用。

香炸石斑魚(yú)塊

【材料】?jī)舭唪~(yú)300克，精鹽1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。

【做法】①常規(guī)宰殺石斑魚(yú)，去鱗，去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊。②用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上。③每塊上拍面包糠渣。④旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。

茄汁石斑魚(yú)

【材料】石斑魚(yú)600克、油適量、鹽適量、大蒜2克、姜2克、香蔥5克、番茄醬20克、味級(jí)鮮2克、料酒2克、辣皮子2克。

【做法】①石斑魚(yú)收拾干凈，把魚(yú)身切花刀，用鹽腌制一會(huì)。②大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末。③熱鍋涼油加姜石斑魚(yú)，煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色撈起。④鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味，倒入蕃茄醬翻炒一下。⑤加入適量水和魚(yú)。⑥加少許料酒，味級(jí)鮮鹽和糖調(diào)味。⑦小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味，再轉(zhuǎn)大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可。

【技巧】魚(yú)煎的一面發(fā)硬才能翻面，這樣魚(yú)不碎。

桂圓人參炒石斑魚(yú)

【材料】桂圓肉25克，人參15克，石斑魚(yú)1尾(500克)，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，雞精2克，素油35克。

【做法】①將桂圓肉洗凈，人參浸透，切3厘米見(jiàn)方的薄片，石斑魚(yú)去骨，洗凈，切3厘米見(jiàn)方的薄片，姜切片，蔥切段。②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下姜蔥爆香，隨即下入魚(yú)片、料酒、桂圓肉、人參片、鹽、雞精炒熟即成。