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將鴨的翅膀并起，左手拇指和食指抓住鴨翅膀根部，小拇指勾起鴨的右腿，然后右手抓住鴨嘴，將鴨頭送到左手拇指和食指處，捏在鴨頭和頸部之間，讓鴨子胸脯朝上，接著右手使用刀在鴨的脖子處切開一道口子，然后迅速放下刀，將鴨的脖頸拉成斜直狀，把鴨血放出來。

一、怎么殺鴨最簡單最快

1、將鴨的兩只翅膀并起來，然后左手的拇指和食指緊緊抓住鴨翅膀的根部，讓鴨背靠近左手手背；然后小拇指勾起鴨的右腿，右手抓住鴨的嘴巴，讓鴨的脖頸往上彎曲，把鴨頭送到抓著鴨翅膀的拇指和食指處，捏在鴨頭和頸部之間。此時(shí)，鴨子呈現(xiàn)出胸脯朝上的姿態(tài)。

2、右手握刀，在鴨的脖子處切開一道口子（黃豆般大小，以切斷喉嚨處的氣管為準(zhǔn)），然后迅速放下刀，右手捏住鴨嘴，將鴨的脖頸拉成上下斜直狀，放血。

3、放血完畢后，將鴨放入準(zhǔn)備好的熱水中燙毛。

4、在放血的過程中，要注意鴨子臨死前的掙扎，避免鴨子因痛掙脫。同時(shí)保證放血放干凈，以免鴨血?dú)埩粼邙嗴w中凝固，影響到肉質(zhì)。

二、殺鴨子怎么脫毛快而干凈

1、放血結(jié)束后，使用冷水將鴨毛浸濕，然后將鴨子放入加有食鹽的熱水中燙毛，期間不停翻動(dòng)鴨毛，保證燙均勻，最后用手拔掉鴨毛即可。需注意熱水溫度不宜過高，否則鴨的毛孔會因?yàn)楦邷囟湛s，反而不利于拔毛。

2、將食品級的松香甘油酯放入到鍋中，加熱溶解，然后將經(jīng)過初步脫毛的鴨子放入到鍋中，沾滿松香甘油酯，3-5秒鐘過后撈出，放入清水中冷卻，最后將鴨子表面的松香甘油酯剝離即可。

3、在宰殺鴨子之前，先給鴨子灌適量白酒，利用酒精來刺激鴨子體內(nèi)的血液循環(huán)，讓毛孔打開，這樣在去毛時(shí)更加簡單。

4、如果仍舊有少量的絨毛殘留，可以使用明火將其燒干凈。