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栽培過(guò)銀耳的朋友們都知道，采收銀耳宜選擇在晴天進(jìn)行；非在陰雨天采收不可時(shí)，就必須采用烘干的辦法。生產(chǎn)實(shí)踐中，進(jìn)行銀耳烘干時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

(1)烘耳篩的準(zhǔn)備

烘耳篩的規(guī)格為90厘米長(zhǎng)，60厘米寬，篩眼15×20毫米。這樣規(guī)格的竹篩，能排10斤左右的鮮銀耳。烘耳篩最好選用竹制品，不宜用鐵絲的，以免生銹而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

(2)烘干灶的建造方法

烘干灶四周用磚砌成，并用水泥或石灰粉刷，以利于保溫。全長(zhǎng)8-10米，寬2米，高8米（其中耳倉(cāng)2米，排氣窗1米），分為耳倉(cāng)、散熱管、排氣設(shè)備三個(gè)部分。

耳倉(cāng)長(zhǎng)度5～7米，可放5～7層耳架。耳架可用鋼絲或木條制成，架寬180厘米，長(zhǎng)90厘米，分8層，每層距離20厘米，每層可放8個(gè)耳篩。

為進(jìn)出倉(cāng)方便，可在耳倉(cāng)底部安裝4粒小軸承，使耳架出入輕便，在耳倉(cāng)的墻中間開4個(gè)20厘米見方的玻璃觀察窗，窗與窗之間距離100-150厘米，里面各掛一支溫度計(jì)。

散熱管是由直立的兩排共12條直徑為16厘米的鋼管，和橫貫于直立鋼管上方的1條直徑為20厘米的鋼管組成。

安裝時(shí)，先在距離耳倉(cāng)底部100厘米的地下挖一條60厘米深，40厘米寬的火炕，火炕上覆蓋一塊厚1厘米的鋼板；按鋼管的直徑大小，在鋼板上分兩排鉆出12個(gè)孔，然后接上鋼管。

火炕的墻外一側(cè)為燒火口，另一側(cè)砌一個(gè)80厘米見方、高4米左右的煙囪，使燒火口的火通過(guò)火炕進(jìn)入鋼管而傳熱給耳倉(cāng)，并把煙氣從煙囪排出灶外。

排氣設(shè)備是一臺(tái)由10千瓦馬力的電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的大型電風(fēng)扇。電風(fēng)扇安裝在距離散熱管80厘米的地方，在電風(fēng)扇正面的橫墻上，放一個(gè)50厘米見方的裝有魚鱗片的吸氣孔，以增加風(fēng)量．電動(dòng)機(jī)安裝在灶外的墻邊，用一條皮帶套在風(fēng)扇的軸承上帶動(dòng)。

為使銀耳水分盡快排除、迅速干燥，可在耳倉(cāng)尾側(cè)的天花扳上留一個(gè)80厘米寬的氣窗，使耳倉(cāng)內(nèi)的水蒸汽經(jīng)過(guò)氣窗排出。

(3)烘干的溫度掌握

剛采收下的鮮銀耳，含水量在80%以上，若用曬干需4-5天才能干燥，而采用烘干只需15～24小時(shí)。烘干的溫度應(yīng)掌握兩頭低，中間略高的原則。

鮮銀耳剛進(jìn)灶時(shí)，水分多，溫度可掌握在30-45℃之間，并加強(qiáng)排氣，保持5～8小時(shí)．待耳片水分降低到25%左右時(shí)，可把溫度上升到50—60℃，保持b～10小時(shí)，當(dāng)耳瓣接近干燥、只剩下耳根未干時(shí)，可把溫度下降到35-40℃之間，并減少排氣。

如果前期溫度太高，水分排不出去，烘干后的銀耳顏色黃；后期溫度太高時(shí)，也容易烘焦，都會(huì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此必須靈活掌握烘干溫度與排氣。

通常群眾性的烘干辦法，可采用燒旺的木炭火，蓋上草木灰使之保持文火，然后把烘干篩放在上面，排上銀耳進(jìn)行烘干。先烘基部，待稍干后再翻動(dòng)烘干上部．操作時(shí)注意輕拿輕放，不要損壞朵形。