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干魷魚是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，食用之前先要泡發(fā)，浸泡時間要看魷魚干的大小厚薄和氣候的冷熱而定，一般用3～4小時，如肉質(zhì)厚、氣候冷則浸泡時間宜長，再用清水放少許純堿溶解，把經(jīng)水泡過的魷魚干放入浸泡1小時取出，換清水泡3小時左右，去凈堿味，即可烹調(diào)。

干魷魚怎么選購？

干魷魚有長形和橢圓形兩種，長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅(jiān)實(shí)，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的品質(zhì)較差。

干魷魚怎么泡發(fā)？

1、油發(fā)魷魚：每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。

2、熟堿水發(fā)：取純堿500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合后再加4.5千克冷水?dāng)噭?，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。

3、生堿水發(fā)：將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5%的純堿溶液，再根據(jù)魷魚老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過程與熟堿法相同。

魷魚干的營養(yǎng)價值

1、魷魚干的可食部分達(dá)95%，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%，蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27.8克，含熱量316千卡，比墨魚干高42千卡，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

2、魷魚干富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

3、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。

魷魚干的常見做法

1、拌干魷魚

【材料】干魷魚一個、蔥絲、青紅椒絲、鹽、味精、辣椒油、蠔油。

【做法】干魷魚溫水泡發(fā)十個小時以上，泡發(fā)好后，用手撕成絲（或用刀切成絲狀），把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開。

2、萵筍燉干魷魚

【材料】萵筍300克，干魷魚100克，鹽4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、蔥片8克、姜片10克

【做法】①萵筍去皮，切滾刀塊，飛水待用。干魷魚用清水浸泡5小時后切塊，飛水。②鍋置火上，加水燒開，倒入魷魚、萵筍、蔥姜片、料酒燒開，打去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)，改小火煨45分鐘，用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，出鍋即可。

3、醬干魷魚西蘭花

【材料】干魷魚、西蘭花、清水（干魷魚的一半量）、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽適量。

【做法】①干魷魚清水泡了大概半天左右、泡好后洗干凈瀝水。②清水中加入鹽和食用油煮開，加入西蘭花燙熟。③鍋中加入所有調(diào)味料煮開。④醬汁煮開后加入泡好的魷魚。⑤醬汁燒干2/3的時候加入西蘭花。⑥加入西蘭花后稍微煮一會兒即可，最后加點(diǎn)香油。

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