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竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，在中國自古被當作“菜中珍品”，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘，并有預防大腸癌的功效，下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎么處理吧！

新鮮竹筍怎么處理？

1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。

2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。

3、此時筍尖處還有一些殼，可重復第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。

竹筍的營養(yǎng)價值

1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。

2、寬胸利膈：竹筍所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。

4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、預防心?。褐窆S含豐富蛋白質(zhì)，能供給身體適當?shù)酿B(yǎng)分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服對治療心臟病有幫助。

新鮮竹筍怎么吃？

1、竹筍炒肉

【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

【做法】①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

2、涼拌竹筍

【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

【做法】①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

3、清炒竹筍

【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。

【做法】①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒。③加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。

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