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腌洋姜咸菜的方法有哪些呢？下面就讓我來給您具體的介紹一下。

腌洋姜咸菜

洋姜：是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。宅舍附近種植兼有美化作用。

洋姜藥用：提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。

近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生******結構非常近似的物質，當尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

腌洋姜咸菜的方法

(1)原料預處理原料先用清水洗凈，棄除雜質及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分。

(2)晾曬將漂洗干凈的原料堆于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。

(3)腌制按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天～10天。

(4)去鹵水初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時即可撈出，除去鹵水。

(5)復腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌30天即為半成品。

(6)切片、漂洗復腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝干水分。

(7)調味在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。

(8)殺菌在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。