石耳的功效與作用 石耳的功效與作用及禁忌百度百科
2022-12-31
更新時間：2022-12-29 23:31:48作者：未知
洋姜腌咸菜的方法其實很簡單的，下面就給大家介紹一下。
寶塔菜或稱甘露子，原名草石蠶，也稱地環(huán)。屬唇形科多年生宿根植物。地下根莖呈現(xiàn)螺旋形，脆嫩無纖維，可制作醬菜。本品為中國原產，分布于各地，栽培于近水低濕地。莖、葉及根均可作藥用。
性昧甘、平，無毒。
成分全草含水蘇堿，膽堿，水蘇糖。根莖含蛋白質，脂肪，水蘇糖，氨基酸，水蘇堿，葫蘆巴堿。
功用活血袪風，散疲止痛，解毒。
洋姜，別名：陽姜、菊芋、鬼子姜(HelianthustuberosusL)
屬菊科(compositae)多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。
從小愛吃咸菜，記得小時候老家的咸菜缸從來都是滿滿的，外婆給我腌制過各種蔬菜，最喜歡吃的就是腌黃瓜、洋姜、茄子。那個時候是用醬腌的，后來搬了家，到了市區(qū)，再也沒有醬缸了，也很少做咸菜。常去超市買咸菜，最喜歡的是甘露，不過，想來有些小貴。
10月底11月初，買了些洋姜、甘露，洗干凈了，自己腌制。
我第一次腌這種東西，看了一些網上的方法，就動手了
。大致過程就是：
(1)洗凈，控干水分。
(2)用鹽殺一下，殺出水分來，控干。
如果有條件，風干一兩天，效果也很好。
(3)裝入玻璃小瓶，倒入調料。調料得沒過洋姜或甘露，要不很容易發(fā)霉。
這個調料得說一下，我用的很簡單，只是大量的生抽、糖、醋，沒有加其他的。而網上有各種做法，包括加蔥姜、大料、花椒之類，我想這個得看個人口味了。
值得注意的是，在專業(yè)的腌制咸菜菜譜里頭，人家都是把調料給煮開的，一般是用醬油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他)，煮開后晾涼了，再加入瓶中，腌制一兩天就能吃了。這種方法應該是更為安全，味道也會很好，因為超市里頭看到的那些罐頭，里頭的液體都很稀，想來不可能是我這種全生抽汁。
至于瓶子，玻璃的比較好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜變化，省得發(fā)霉了都不知道。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金屬的，特別容易導致咸菜變質，產生有毒有害物質。(不喜歡攢瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶總習慣攢那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都給扔了，這回要用到了，還真沒有，只能從毛毛奶奶家搜刮現(xiàn)成的。)
(4)將瓶子密封好，置于陰涼通風之處，過段時間就可以吃了。咸菜保存時間長，吃上一年是沒問題的。
我第一次做，隨意做了幾瓶，腌了大概有一個月，全都入味了，拿出來吃，很脆，就算放了兩三勺醋，也吃不出醋味，倒是覺得糖可以再多放些，呵呵。明年再做的時候，會嘗試煮開版調料，并且以甘露為主，我咸菜中的最愛啊。
沒想到的是，毛毛同學巨愛吃，看見了就要跟我申請吃，沒轍，每次只能限量提供，畢竟有點兒咸。