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竹蓀燴雞腰大家應(yīng)該都有吃過(guò)吧，很好吃哦，我經(jīng)常在家給自己做吃，覺(jué)得非常的享受哦，那么今天就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)做法：

竹蓀燴雞【所屬菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜山珍

竹蓀燴雞【特點(diǎn)】

1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有真菌之花、菌中皇后等美稱。初時(shí)菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時(shí)包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網(wǎng)絡(luò)，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長(zhǎng)裙。生長(zhǎng)在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常于夏秋季節(jié)采摘食用。2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達(dá)1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級(jí)筵席湯菜之一。

竹蓀燴雞【原料】

雞腰…………200克精鹽……………8克云腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克

竹蓀燴雞【制作過(guò)程】

1.干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過(guò)涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過(guò)涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。

3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開(kāi)后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

竹有用涼水泡約2～3小時(shí)，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)，即可用涼水泡上待用。