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醬爆茄子很好吃的哦，很下飯的一道菜，就給大家說說看看怎么做吧：

醬爆茄子主料：

紫色細(xì)長嫩茄子　嫩青豆　甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒

醬爆茄子的特色：

咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。

醬爆茄子做法：

1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;

2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用;愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

營養(yǎng)成分：

茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。